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2024-02-20 21:46:22

密碼保護 RTD/DDE 程式在長假結束後的設定

2024-01-21 22:43:41

密碼保護 十字真言

2019-02-09 15:34:52

果丁丁 (Gotiti) 日曬


去年 6/18 烘的果丁丁日曬豆,曲線一點也不好看,但是味道卻是好的不得了,就算放一個月依然有迷人的香氣. * 豆/粉的烘焙值為 56.2/68.0 * 生豆的含水率與密度為 8.9%, 724 g/L * 熟豆的含水率與密度為 1.3%, 358 g/...
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2019-02-03 22:39:22

烘焙日曬豆


相同的火力與風門設定,日曬豆與水洗豆有些基本的差異 * 日曬豆在轉黃前的乾燥期耗時較久. * 一爆後的發展期,日曬豆的溫升率 (ROR) 較大,有些豆子例如 Nekisse 甚至會爆衝.* 轉黃的溫度比較低* 一爆的溫度比較高 有...
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2019-01-30 22:16:54

義式烘焙手法摘要


同樣的文章在不同時期閱讀,領悟的層次永遠不一樣,這也是溫故知新的意義所在. 此份摘要是義大利人的手法,與我們所熟悉 ROR 遞減的歐美系烘法大相逕庭.以前看了看,歸類在老派,過時的理論就先擱在一旁,現在反而覺得深不...
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2018-02-11 22:35:47

橫空出事- 烤焦的咖啡豆


受到 IKAWA PRO 五分鐘快烘的啟發,也想在 Cube750 上面試試把節奏拉快的結果.於是加大火力,興沖沖地期待著一鍋香甜的豆子就此橫空出世.當日的烘焙參數如下所記:室溫 20.9 度, 濕度 77%, 大氣壓 1014.5mb水洗哈瑪 G1 ...
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2017-10-29 22:17:49

咖啡雜記


1.) 樂扣單向排氣閥的玻璃罐,有些密閉效果似乎不好.我買了大創 39 元的溼度計,跟著剛烘好的咖啡豆丟入罐子裡,過了一陣子發現濕度從 20% 上升至 55%.這會不會是豆子氣味變差的原因,還待證實.Why I stopped packaging ...
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2017-09-02 17:29:11

(試烘) 馬拉威 藝伎


朋友提供的馬拉威藝伎,試烘 500g 觀察它的相關數據並跟之前的科契爾哈瑪做比較.最近的想法開始有點轉變,過去這幾年的習慣,原本是買一麻袋生豆之後死命的烘.烘到地老天荒,美其名叫做格物致知:窮究那袋豆子的特性來總結...
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2017-08-13 10:32:35

(試烘) 衣索比亞 科契爾 哈瑪 水洗 G1


哥斯大黎加法拉蜜莊園的黑蜜豆使用完畢,這次改買水洗豆,是衣索比亞,科契爾的哈瑪.守成官網的相關訊息如下. ■　國家：衣索比亞■　產區：科契爾, 哈瑪■　海拔：1600m-2500m■　處理方式：水洗■　等級：G1■　品種...
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2017-07-24 21:53:24

品嘗 illy 咖啡豆


Scott Rao 在他的書裡提到,一爆開始須經過完整的發展,倘若無法體會"完整發展"的豆子嘗起來是怎麼回事,可以去買 illy 中焙的咖啡豆.即使未必能接受他們的風味,但可以確定他們的豆子在烘焙時,都經歷了很好的發展過程. ...
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2017-07-09 22:46:19

PV Export 入手


終於踏入義式濃縮咖啡的領域,先從拉霸機開始,順便重溫老派風華,復古幽情. 到現在共壓了三杯,尚未見到老鼠尾巴,醬油膏跟虎斑紋;第一杯粉磨得不夠細,讓咖啡液四處噴濺.本來擔心喝到又苦又澀的黑泥水,結果倒還算差強人...
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2017-06-20 20:53:03

Viewsonic GT775


在 1999 年製造的 Viewsonic GT775,雖然已損壞多年,卻一直捨不得丟掉它;撐到今天,終於還是送入了回收場. 在那個還沒有 DVD 播放機的年代,我窩在它前面看完許多 VCD 影片: 刺激 1995, 我的野蠻女友, 美麗人生...;用數...
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回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 話天寶
2017-06-17 16:16:24

Crash & Flick


上周再試烘三鍋,暫時放棄了想要克服風溫起伏不定的糾結,先專注在 ROR 的線形是否能夠達到設定目標 (避免 Crash & Flick).以下是我的假設: 1.) 一爆時水汽與二氧化碳從豆子內噴出 2.) 液態水變成蒸汽需要額外熱...
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2017-06-10 13:35:50

縮時攝影


春暖花開,萬物生長,綠繡眼飛來我家窗前作客,築巢下了四顆蛋.嬌客去年也曾翩翩降臨,經過颱風肆虐,大雨滂沱,仍安然孵出幾隻幼鳥.隔著百葉窗偷窺著母鳥來回奔波,叼著蟲子餵食彷彿由程式設定般,嘴尖朝上拉直脖子的雛鳥,是...
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回應(0)| 推薦(0)| 收藏(0)| 科科
2017-06-02 22:59:49

咖啡風味與烘焙程度的關係


關於咖啡風味與烘焙程度的關係,翻了幾本書,大致類似又各有春秋. 比較有趣的地方, Scott Rao, 田口護和癮咖啡實驗室只提到香氣,甜味不在裡面.我目前的認知也是如此,當咖啡烘焙過後糖分的含量已是微乎其微,我們所感受...
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2017-04-30 23:51:11

備忘錄-演講活動拍攝要點


一個政治人物的施政滿意度吊車尾卻依然享有高人氣,如果有這種反差指標排行榜的話,柯文哲絕對是名列前茅.人資部門一公告他的演講訊息,150 個座位就瞬間額滿,甚至還有四五十個站位候補席在待命.這是公司自舉辦演講活動...
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回應(0)| 推薦(1)| 收藏(0)| 攝影
2017-04-22 17:26:33

從 SCAA 杯測協定理解咖啡品嘗的技巧 (下)


前期的準備工作完成之後,重頭戲登場;當咖啡溫度逐漸下降,溫度與風味有著甚麼樣的關連,是我讀這份資料得到的最大收穫.先預習一下味覺與嗅覺的科普知識. http://pansci.asia/archives/40433--------------------------...
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