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2017-06-02 22:59:49| 人氣2,650| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

咖啡風味與烘焙程度的關係

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關於咖啡風味與烘焙程度的關係,翻了幾本書,大致類似又各有春秋.

比較有趣的地方, Scott Rao, 田口護和癮咖啡實驗室只提到香氣,甜味不在裡面.我目前的認知也是如此,當咖啡烘焙過後糖分的含量已是微乎其微,我們所感受的甜味,極大部分是因為嗅覺混合味覺產生的結果.

James Hoffmann 也有一篇精彩的論述:Sugars in roasted coffee – a conversation

6/5/2017 updated
另闢專文說分明: 咖啡甜不甜



節錄自 "田口護的咖啡方程式, p.113"

Scott Rao

癮咖啡實驗室

咖啡香味的科學

探索精品咖啡的秘密

咖啡學-田口護

我要檢舉
台長： BM2MUU

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