手沖咖啡-Jonathan Gagné 的建議手法＠土學籽店

2025-02-02 09:38:59| 人氣257| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

手沖咖啡-Jonathan Gagné 的建議手法

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

天文學家的咖啡物理學這本書內容紮實,充滿著科學家實事求證的精神,但也不是那麼容易消化;不如先從第 10 章讀起,看看要如何應用書中的概念到實際案例上,再去對照相關的理論閱讀.重點如下:

1.) 須將濾紙貼合

2.) 預熱濾杯

3.) 咖啡粉層中間挖洞

4.) 注水高度很低,悶蒸 45 秒,並搖晃濾杯,使部分細粉附著在濾紙上.

5.) 之後的注水速率與高度依手沖壺和細粉而定,也要搖晃濾杯.

6.) 當水位降至粉層上方 1 公分時便開始下一次的注水.

7.) 沖煮時間從水流接觸乾燥咖啡粉開始,直到最後的水位高度與粉層一致時結束.

V60濾杯沖煮法之範例

---

* 小心地沿著 V60 濾紙的接縫對摺,然後放在檯面或桌面好好徹底壓摺, 以避免摺疊處不會讓濾紙從濾杯側壁翹起。

* 將乾燥濾紙放進濾杯,然後直接打開水龍頭倒入些水,讓濾紙完全浸濕並黏附於濾杯壁上。等待水分流乾:切勿從上方倒掉。

* 研磨22公克的咖啡豆,顆粒大小約如同粗海鹽。當咖啡粉研磨完成之後, 以一些熱水預熱濾杯,等待水分流乾,然後將咖啡粉倒進濾杯,輕輕地由左至右晃動濾杯,讓咖啡粉層表面平坦,然後以手指在咖啡粉層中間挖出一個巢狀(見第四章)。將電子秤歸零。

* 注入大約70公克的水以進入泡發階段,從中間的巢狀開始注水,接著消著咖啡粉層周圍讓整體均勻浸濕。當水流接觸乾燥咖啡粉時便立即啟動計時器。在此步驟中,我通常會以很低的注水高度(大概只在濾杯上方一點點),並快速注入(大約8~10公克/秒鐘)。馬上以畫圓的方式旋轉濾杯以帶動咖啡漿。濾紙會在此時捕捉部分細粉;咖啡粉料表面也會變得平坦。

* 45秒鐘之後(假設水流接觸乾燥咖啡粉層是第0秒鐘),開始進入第一次主要注水。理想注水速率與高度是根據手沖壺的鵝頸,以及咖啡豆與磨豆機產生多少細粉而定(見第六章),我通常會在累積注人200~210公克的水(加上泡發階段的注水)之後停止注水。停止注水後,立即輕柔地旋轉咖啡漿,並使咖啡漿表面平组。

* 等到水位降低至只比咖啡粉層高約1公分,接著開始第二次主要注水。注水速率與高度依舊類似,停止注水後同樣開始旋轉咖啡漿。

* 當水位高度與咖啡粉層表面一致時,記下你的沖煮時間。