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2003-12-02 15:20:23| 人氣28,444| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

土耳其冰淇淋（ Maras Dondurma）

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　最近在網路上有超多人在討論土耳其冰淇淋的話題，但仔細一看，發現其中絕大多數人都只評論了冰淇淋的口感，或是賣冰淇淋的老板做了什麼事情，幾乎沒一個人對這種新奇的東西有較完整詳細的了解。

　為了讓大家對土耳其所特產的這種世界唯一的冰淇淋有更多了解，決定提出一些心得，資料來源是個人跟台中第一廣場土耳其冰淇淋攤的老闆 Metin（梅汀）加上自己到土耳其當地及在各種媒體見聞所知。

　土耳其冰淇淋是一百多年前源於土耳其一個叫做馬拉許（Maras）的地方，以該地名為此種冰淇淋的名稱。世界上只有兩個地方用地名來當作冰淇淋的名字，一個是羅馬冰淇淋，另一個就是馬拉許冰淇淋。

　約當羅馬帝國時代，馬拉許當地的人民已經用山中擠壓過的雪混合果汁，成為一種名叫「卡霜巴karsambac）」的點心，是馬拉許冰淇淋的肇始，大家可能會覺得這種作法很好玩，不過根據可靠文獻記載：著名的羅馬暴君皇帝尼祿，就是這樣子做出世界最早冰淇淋的。

　眾所皆知，這種冰淇淋最大的特色：就是它如麻糬般的口感。在早期土耳其冰淇淋只用攪打的方式來完成，經過了世代改良演變，後來人們在製作時，都會加入當地特有蘭花（有點類似東方的「白芨」）根部，所磨碎的粉末，並混合一種乳白色的樹膠，使之變濃稠，就這樣煮兩小時、加糖，然後慢慢冷卻，再經過持續攪拌後將它冷凍起來。如此一來，就完成了這種世界上最密實堅韌的冰淇淋啦！

　在土耳其此種冰淇淋有註冊品牌「馬朵（MADO）」，這是馬拉許冰淇淋土耳其原名Maras Dondurma的縮寫），由一位曾任鄂圖曼皇室牛奶師傅和冰淇淋師傅的亞夏爾．烏斯塔（Yasar Usta）1920年創辦。在全土耳其都有「馬朵」的分店，機場免稅商店街也看得到，分店數包含國外的北賽浦路斯、羅馬尼亞、沙烏地阿拉伯、奧地利等，共有兩百多家，另外在美國等十個國家也有加盟店！我在伊斯坦堡曾去過這家，裝潢像一般速食店，裡面賣的冰淇淋全都是ＱＱ的口感喔！種類琳瑯滿目，除了一般常見的巧克力、香草等，各種堅果榖類或水果都可能成為它的配料，除了甜筒或杯裝外，還可要求切成一片片的放在盤子裡來吃。

　土耳其觀光區也可見冰淇淋小販在拉冰的情景，台灣以前在報紙旅遊版刊登過照片，拉冰可以增強冰淇淋的韌度，在前面所講到的特殊植物成分催化下，冰淇淋的結構愈攪拌愈濃稠。

　我在土耳其安塔利亞一家五星級飯店裡，巧遇一場土耳其民俗之夜，裡面有小販穿著鄂圖曼時期服飾在販賣，攤位上掛有一個銅鈴，小販往往挖出冰淇淋後，以沾黏著冰淇淋球的長長金屬棒子甩來甩去捉弄客人，然後用棒子背面敲響銅鈴以引起注意，但冰淇淋卻完全不會掉！之後再將其盛入甜筒拿給客人。所以，很多人在網上說：曾經被土耳其人嚇到，也有人被捉弄而覺得不爽，這並不是他們故意的，而是當地從古代就傳下來的習慣。

　有一次，緯來日本台的「夢幻便利店」也介紹土耳其冰淇淋，節目還突發奇想，找了一個土耳其餐廳師傅（日本有不少的土耳其餐廳）合作，將日本的麻糬和土耳其冰淇淋結合開發成一種新冰品，由於這項計畫的實行者是日本乳品業龍頭之一的明治公司，因此後來這種「日本版」土耳其冰淇淋確實有在市面上出現，而且有一陣子還曾經銷售到台灣（大約是２００２年１１月時），可惜不久就下檔。據我自己嘗試幾次的感覺：其質地跟土耳其原版冰淇淋相似，都具有濃稠、彈性之特質，但仔細觀察包裝上標示的成分，卻跟一般市售冰淇淋相差無幾，因此我目前還想不透：日本人是如何製造出如此的口感？

　至於為何這麼多土耳其人同時出現來賣冰淇淋？我詢問梅汀得知有人仲介他們來台的，因台中房租便宜而選擇在該地發展，當時沒想到在別的地方也有好多人在賣土耳其冰淇淋。其實這就像大家十幾年前剛開始接觸麥當勞漢堡一樣，對本地而言是種新鮮的產物，也不值得大驚小怪，看過吃過了這種冰淇淋，你會發現這世界上真的還有太多東西值得嘗試。


（原作於２００２．９．１６／修改於２００９．１２．２１）
 
 

我要檢舉
#dondurma#土耳其#台灣#冰淇淋#夜市
台長： 公車青年陳右錚

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黃小真
好好吃ㄉ樣子喔
我都沒吃過

有機會....我也要去吃吃看

喔依死ㄋㄟ
2007-11-20 09:44:57
陳又嘉
這種土耳其冰淇淋我也有吃過，一般的冰淇淋在嘴裡一下子就融化了，可是土耳其冰淇淋的口感吃起來卻像軟糖一樣，很有嚼勁，但又入口即化，而且牛奶的滋味也很濃郁，我是在哪裡吃的呢？是在豐樂公園吃的，你也可以去嚐嚐喲！
2008-07-21 16:55:49
羽妹
為什麼都不能複製???我需要做報告耶!!!!
2008-11-13 17:48:02
...
屏東海洋博物館也有
2009-03-07 21:10:39
公車青年CYC
真的要複製的話，
網路上隨便一查就有方法了，
問題是這個樣子做完了這份報告後，
真的有什麼收穫嗎？
我當初花了幾十天醞釀出這篇，
從中獲得了很多寶貴知識，
甚至為了查東西
不知不覺多了學好幾個英文、土文單字，
假如願意自己查資料，
詳查、多查、廣查，
你一樣能獲得不同於以往的東西。
2009-03-09 23:54:50
selena gomez
我也被耍過
但很好玩呀
2009-04-20 19:37:54
版主回應
哈哈！
好玩就好，
土耳其人有一種很奇特的戲謔幽默感。（恕我很難形容）
2009-05-13 07:20:38
easonliao
我覺得跟普通冰淇淋比起來是貴了些
2009-04-22 09:28:03
版主回應
製作方式幾乎是手工的，
內容結構也很紮實，
可能也是他們賣比較貴的理由。
2009-05-13 06:55:13
祁祁
吃起來軟軟的，QQ的，不過很貴，可是他還會跟你耍花招，讓你接不到！
2009-07-26 22:32:20
卓瑞琪
請問價錢是多少？
2009-10-31 09:44:10
porsha
porsha
2009-12-09 18:40:49
小雷
這我看過,淡水碼頭有一家~
2010-07-31 10:04:09
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