隨著明年大選的逼近，台灣熱烈的政治活動也正醞釀升溫中，其中一種最常被政治人物採用、頗符合鄉土民情的宣傳手法之一，就是：辦桌請吃流水席。談到辦桌，那可就不得不提到高雄縣的內門鄉。內門鄉這地方，雖不能說是窮山惡水，但或許由於位置稍嫌偏遠，在一般人印象中，它的知名度實在不高；但這裡卻是台灣辦桌「總舖師」的故鄉喔！此外，內門鄉更有值得在國際上揚眉吐氣、具有典藏價值的陣頭文化！
內門鄉位於高雄縣的東北部，南邊毗鄰旗山鎮，西邊則與台南縣龍崎鄉接壤。氣候方面，年均溫廿五度，夏熱冬涼，雨量集中於夏秋二季。地理上，群山環繞本鄉、形成盆地，鄉內有楠濃山及溝坪溪、二仁溪貫穿。布農族、魯凱族、平埔族（含瑪卡道、西拉雅等系）曾先後於此活動，本地之名稱，則始見於開墾此地的瑪卡道族「大傑巔社」；俟鄭成功來台，漢人才逐漸進入本地。內門昔稱「羅漢」，一般相信源自西拉雅族稱呼本地「Ruohan」，後遂由漢人譯成閩南語「羅漢」並沿用之；但亦有另一說是漢人初至此地時以其兩側青灰岩山形似羅漢，故名之。另外，漢人又因群山所環抱之盆地觀如屋內廳堂，而稱此地為「羅漢內門」；到日治時代，將地名更改成「內門」，至民國四十二年設內門鄉。
談到內門的文化，不能不先談它的歷史。內門地方先後由馬卡道平埔族「大傑巔社」、西拉雅平埔族「新港社」等社所開墾，其根據地大致在今木柵、溝坪地區，但平埔文化後來逐漸不敵漢人勢力而被漢化，早已凋零，目前在本鄉中只能從各地分佈的公廨、祀壺等遺跡，窺見平埔文化風貌。公廨昔為平埔人議事場所，後漸式微成祭祀祖靈之用，現在有留存者，甚且已被當成土地公廟祭拜；祀壺則是在族人家中牆角供奉太祖老君神祇的祀器，又稱「壁腳佛」，現於少數村莊仍維持每年舉行祭祀壺甕儀式。另外，即使已漢化，還有部分平埔子民不忘本，在祖先牌位上刻有「新港」二字，得以看出其宗族淵源。
內門鄉還有一些現象，可視為發掘平埔族歷史之線索：居住木柵、溝坪地區的原住民雖已逐漸跟閩、客融合，但仍可發現部分鄉民具有膚色黝黑、輪廓突出、身材瘦高、眼眶寬等特徵，而其姓氏亦頗特殊，如：機、蘭、卯、月、車、買、穆等；而由於平埔族在荷蘭統治時期即接受基督教洗禮，木柵基督長老教會成立頗早（西元一八六八年），在南台灣地區可謂元老級的教堂（僅次於旗後、鳳山），部分民宅外也看得到有「十字架」標記，其宗教信仰之虔敬可見一斑。
繼原住民腳步而至的漢人，在內門的開發歷史也頗悠久，大致起自清順治年間，迄今已有三百多年。西元一六六三年，大學士沈光文因作賦諷刺鄭經時政，幾遭殺害，遂變服為僧逃來這裡，興建簡單廟舍、招生教書；創台灣講佛興學之先例，亦為全台民間興學之始，甚至比台南孔廟「全台首學」要早三年。沈光文並對平埔族人授以漢文，有助於族群和諧共處；他還教導人們農耕及灌溉技術，使貧瘠環境下也能生長作物，貢獻良多。
到了康熙時期，內門地方還發生一樁起義事件，那就是「鴨母王朱一貴」的故事。朱一貴原為內門養鴨人家，好結交豪傑，康熙六十年（西元一七二一年）以此為根據地，打著「反清復明」的口號，自稱中興王，聚眾向台南府城進攻，一度聲勢浩大，但隨即遭清廷派軍鎮壓，朱氏亦遭處決，留下充滿傳奇色彩的歷史故事。
嘉慶十七年（西元一八一二年），地方人士發起尊崇孔子及諸賢，創立萃文書院教育子弟， 道光廿五年擴增規模；書院盛名遠播，吸引鄰近地區人們來就讀，使得羅漢門成為文風鼎盛之地，享譽後世的有八位秀才、三位貢生。萃文書院在日治時代曾沒落廢弛，台灣光復後，地方人士倡議重建，藉以復興固有中華文化。萃文書院歷經一百多年演變，最後成為現在的內門國小。
清中葉時，台南為全台首府，內門則是漢人在旗山地區屯墾最早之處。當時相對於「羅漢內門」而被稱為「羅漢外門」的旗山，在清代還是人口稀少之地，但因旗山地勢較平坦、自然條件較富庶，清末之後發展反超越內門，至今已成為高雄東北部的生活區域重心。目前內門鄉人口不滿兩萬人，生活仍保有傳統農業社會的型態，以內埔一帶為行政中心，觀亭一帶為經濟活動聚集處，人數最少的則是木柵地區。近年來，由於農業不興，謀生不易，人口外移之情形更趨嚴重。
提到內門農耕不宜、土地貧瘠，有一句俗話可形容：「內門的土黏，內門的錢鹼‧內門的查某勤又儉。」從這裡看得出內門人生活大多節儉，尤以女性，為了家計格外儉樸。但這裡仍然有不少值得一提的農產品，其中最著名的水果是龍眼，其品質堪稱台灣之冠；鄉民並利用土窯式烘乾法製造龍眼乾，還有用龍眼花養蜂所生產的蜂蜜、蜂蜜泡製的龍眼茶，均有獨特風味。除了龍眼之外，本地還出產花生、刺竹，皆具經濟價值（如：刺竹可編竹簍）。另外，萬年薯亦為特產之一，其性味甘溫、無毒，具有消炎解毒的療效。
本文最初提到「內門是總舖師的故鄉」，也是基於先天環境不佳，而產生的人文現象。所謂總舖師，就是指辦理外燴的大廚師。大約在四十多年前，內門鄉民中開始有先進前往台南拜師學藝，習得外燴技術，繼而投入辦桌的行業；迄今已成為一種地區性的傳承，許多鄉民在兒時即出外學習辦桌工夫，目前全鄉有一百五十組的總舖師，人數超過上千人，因此辦桌可謂內門人看家本領之一。在內門鄉內，總舖師招待外地人會展露廚藝宴客，每年內門紫竹寺所舉辦的民藝嘉年華會，一天內動輒湧入十幾萬觀光客，各寺廟免費供應流水席，即動員總舖師義務料理；內門總舖師不僅在本地辦桌，幾乎全台各地若有婚喪喜慶，也都有人遠來本鄉聘請他們去做外燴工作。
辦桌的優良技藝，隨著教育普及，也延續到下一代的成長裡。內門鄉裡的國中小學，非常重視民俗技藝的傳承教學，將總舖師辦桌也列為觀摩學習課程：師生到校外參觀喜宴，認識總舖師的作業流程，之後要撰寫參觀心得，並發表吃辦桌料理的感覺；甚至，學生要分組報告辦桌對家庭經濟的影響、比較辦桌與飯店宴席的異同、探討辦桌文化興盛不衰的原因等。
在民俗信仰方面，除了前面談過平埔族的基督信仰之外，本鄉的閩客族群尊奉佛道教，信仰神祇有觀音、媽祖、元帥、王爺等等，信徒約佔全鄉人口的百分之七十五。位於觀亭村、建於清雍正十一年（西元一七三三年）的內門紫竹寺，兩百多年來香火鼎盛，是內門鄉規模最大的寺廟；另外還有南海紫竹寺、義民祠等，這些廟宇除提供鄉民宗教信仰上的寄託之外，也忠實反映了內門地方的歷史發展情形。
接著要講到的，是內門最具另一代表性的傳統民俗技藝，那就是陣頭文化。內門鄉雖然只有不到兩萬的鄉民，卻有四十三支的藝陣隊伍，其密度之高冠於全台，平均幾乎每個家庭都有成員曾是民俗技藝的表演者。目前全鄉四十三支隊伍中，分為文陣和武陣：其中，文陣偏重詩詞文賦及絲竹樂器方面的展現，並隨陣頭演出需要，運用各種道具；武陣則採取徒手、兵器方式或陣法上的武術表演，其中在文化界備受矚目的是武陣裡的「宋江陣」。
關於內門「宋江陣」的源流，眾說紛紜。最普遍的說法是此陣源自水滸傳中，宋江率兵作戰所使用的陣法，其陣勢中除有觀音佛祖外，還有宋江爺，以及水滸傳中「三十六天罡、七十二地煞」，規模甚為龐大；其陣中兵器也都和水滸傳英雄所用兵器類似，例如：宋江發號司令的烈火旗，即為本陣之總指揮頭旗；還有黑旋風李逵的雙板斧、花和尚魯智深的月牙鏟等。至於為何以「水滸傳」作為師法？這是由於明朝滅亡後，不甘屈服於清廷的豪俠志士，在民間組織陣團，因崇拜「水滸傳」人物任俠仗義精神，遂借用「宋江」作為武陣名稱。
「宋江陣」起源另一說，是部分學者認為它始於明鄭時期。當時鄭成功的部將陳永華，為便於治台而提出「寓政於教」政策，結合民間信仰與地方民團武力組成陣頭，因此可說是由明鄭的「藤牌兵」演變而成，但鄉民基於本陣多有傳承自水滸傳的元素，反對此種說法。
不管內門「宋江陣」源自大陸或本土，在這裡之所以會盛行陣頭，無疑地是跟漢人開發的過程有關。明末清初，閩客族群剛到內門地方時，曾與當地平埔族原住民對峙，甚至常有原住民到漢人居所打劫之情事，因此凡平埔族人經常出沒地區，漢人鄉民多習武強身，抵禦外敵。這樣的傳統演變到現在，「宋江陣」乃成為內門當地民眾酬神、慶典節目的重要民俗技藝表演。在中國大陸，「宋江陣」早已失傳，而台灣內門鄉的「宋江陣」則代代薪火相傳，保存得完整無缺，所以數年前大陸反而聘請台灣的「夏梅林宋江陣」前往表演，內門「宋江陣」因而被公認為世界級的文化藝陣國寶。
傳統宋江陣勢共有十八套，現在的陣團都已將其簡化分為單打、雙打、三人一組、梅花陣等，一般較常見的有二人連環陣、四梅花陣、交五花陣、兩個刀馬陣合組成的「八卦陣」、「百足蜈蚣陣」、「大花陣」等，其中以「青刀巷」羅列最為森嚴，被當作恭迎神佛進出廟或迎接嘉賓的陣勢。表演時用鑼鼓鐃鈸配樂，並以鞭炮、哨音、叱喝聲等助陣，予人「四面楚歌」之感。目前內門鄉內的宋江陣隊伍有廿支，成員皆為當地鄉民，年齡涵蓋老少，許多國中小學也都有校方成立的陣團；陣頭成員平時在各崗位上工作，甚至分住外地，多利用假日返鄉團練，由名師指導陣法。從身段、招式到兵器的運用，無論迴旋踢、輕功跳躍或刀槍對峙等武藝架勢皆不馬虎，彷如電影武俠片在眼前真實上映。
除了「宋江陣」，獅陣、龍陣、鼓陣、旗陣等也都是傳承歷史悠久，值得欣賞的精彩武術陣頭。至於文陣的陣頭，則包括了：七響陣、太平歌陣等，其中瀕臨失傳的七響陣，據說源於元朝，歷數百年演變為福建的「梨園戲」，亦即現在流行於台灣的「歌仔戲」，所以七響陣實為歌仔戲的前身。太平歌陣則是以南管樂器吹奏優美旋律，所組成的樂團，是因應觀音繞境而衍生的音樂性質文陣。
內門紫竹寺在每年農曆二月十九日觀音佛祖聖誕時，都有數十個文武陣團表演，並藉機「鬥陣」切磋技藝。表演的陣頭包括：車鼓陣、牛犁陣、七響陣、桃花過渡、南管、北管、太平歌清唱、舞龍、舞獅及國術表演。內門藝陣保存良好，得力於鄉民的熱烈參與演出盛會，協助各項事宜，具有相當強烈的鄉里凝聚力。全鄉在農曆過年前後一個多月期間，到處都鑼鼓喧天，非常熱鬧。
基於自然條件，還有複雜的歷史人文等因素所致，在內門這樣人口稀少、地處偏遠的南部鄉村，依然保存著如此豐富的文化資產，實在值得大家前往探索。要說內門鄉是崇山峻嶺的一顆璀璨文化之珠，或台灣引以為傲的「中華民俗技藝之鄉」，真可謂實至名歸。
（原作於２００３．９．１６）
文章定位：
