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數周前有資深同事推薦好市多的石斑魚片，據說是菲律賓野生的，還不錯。其實之前逛的時候我也有看到這個，只是沒有動力買，因為之前買了三條黃魚，回家煎了半天，非常失敗，所以就不大想碰魚。不過想想以前小時候住鄉下家裡養魚，所以還蠻常吃到魚的，現在沒弄魚給小朋友吃似乎有愧家長的職守。所以，前幾天就買了石斑魚排回家。

看一下外包裝，有一大一小約八百多元，這片是大的。

 

要切一下才能料理，這片是小片的，大片的可以切成三塊，但是沒照相。

 

先貼第一次失敗的圖：

 

這是煎的，吃起來好像沒有很厲害。我覺得失敗的原因可能是：

1. 小火：我從頭到尾都用小火。
2. 退凍不夠：沒有退很多就開始煎了，中間很不容易熟。再加上小火，所以需要更長的時間。
3. 蔥：明明外面的海產店都是用蔥啊，怎麼自己加蔥就沒那麼好吃。
4. ...（懶得再找原因了）

後來處理大塊那片，似乎好吃多了。先看一下煎的：

 

再看一下蒸的：

 

這兩個吃起來覺得還蠻不錯的，比起第一次處理得好多了。看起來也蠻上相的。所以寫一下做法：

材料：石斑魚排（務必要退凍！不要存著僥倖的心裡）

調味料：

1. 老薑切絲（切片應該也可以吧）
2. 蒜頭拍碎（這個煮起來讓我想起蒜頭文蛤湯的味道）
3. 蔥切絲
4. 鹽巴
5. （料理）米酒

清蒸石班魚排作法：

1. 鹽巴塗抹於魚排上。
2. 魚排上下均勻放入薑絲、蒜頭。
3. 蒸適當時間。
4. 起鍋前一兩分鐘左右，加入蔥絲及料理米酒。

煎石班魚排作法：

1. 鹽巴塗抹於魚排上。
2. 熱鍋，放入適量油。再放薑絲及蒜頭。
3. 我用大火熱鍋，因為想比照牛排：外焦裡嫩。魚排放入後，鍋蓋蓋上，十幾秒或數十秒後後可以看到魚肉有從底下熟上來，翻面，蓋鍋蓋。幾秒後，轉小火慢慢煎。
4. 起鍋前三分鐘左右，加入蔥絲及料理米酒。

 順便看一下紅標料理米酒：

 

幾年前，政府因WTO酒類的稅變高，為了因應台灣用米酒做菜的民情，所以出了料理米酒（有加鹽）。不過，民間反應孕婦用的米酒不能加鹽，最近我們大有為的政府不知怎麼弄的，這種不加鹽的米酒（因為成份裡沒有鹽）就叫料理米酒了，很便宜：600 ml - NTD 27。不過，要注意的是：（大潤發）它不放在酒類那區，而是放在調味料那區。所以政府還是有在做事的。