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太座以前同事的老公會做臘肉、香腸，之前吃過一次客家鹹豬肉，覺得非常好吃。今年就訂了臘肉、原味香腸、豆腐香腸以及辣味香腸吃吃看，至於客家鹹豬肉（NTD 180/斤）據說是過年後才有空可以做，那就那時候再來訂。

先看一下買來在包裝裡的樣子：

辣味香腸：（NTD 260/斤）

 

豆腐香腸：（NTD 260/斤）

 

原味香腸：（NTD 260/斤）

 

以及臘肉：（NTD 260/斤）

 

看一下全圖：

 

接著就是要弄來吃了。首先因為搞不清楚，所以就拿來用烤的，我烤了一條原味香腸、一條豆腐香腸。因為除了豆腐香腸小一點之外，其他香腸都很大，怕吃不完，所以只烤這樣。

 

烤完後，很多油都留在錫箔紙上。香腸吃起來味道不錯，但是有點乾。豆腐香腸以前沒吃過，據說容易壞掉（因為有豆腐），切一下好像要散掉的樣子。

臘肉據說可以用蒜苗炒，於是我就炒了一下蒜苗：

 

吃起來覺得臘肉有點硬，比較之下，Costco客家鹹豬肉炒起來還比較好吃一點。

正當覺得好像不是很厲害的時候，今天忽然看到梁幼祥的一本書上有講到臘肉、臘腸煮飯的做法，再加上之前在民生東路香港大排檔所吃到香腸、肝腸、臘腸、蒸雞飯，終於發現：

台灣的香腸適合用烤的；外省人作的香腸適合用蒸的！

（ 因為本省外省不分，導致糟蹋美食，原來省籍情結也是有它正面的意義！）

於是今天晚上就決定做香腸臘肉飯。

  

 盛到碗裡還不錯看的樣子：

  

 有一碗上面都是肉肉：

 

結果獲得了成功。臘肉之前炒蒜苗覺得有點硬，但是用蒸的，就完全改善了太硬的問題；香腸用烤的有點太乾，改用蒸煮的，就非常好吃。DoDo說，終於有新菜出現了！有一點需要改善的是香腸豆腐要怎麼切才會比較好看？還是根本別管好不好看，直接吃就好了！

做法就是梁幼祥寫的：

1. 香腸、臘肉（臘腸、肝腸）洗一下。
2. 煮飯時同時放入鍋中煮。（我這次比平時煮飯多加少許水，後來發現：照原來煮飯的水量就可以了）
3. 煮熟之後，臘肉、香腸拿出來切，再放回鍋中的飯上面悶著。
1. 此時很多油都已流到飯裡了
2. 好像有講豆腐香腸似乎要放冷比較好切，不過，我切一切又放回去悶，於是豆腐香腸就變成有點奇怪的型狀。
4. 梁幼祥有說要放生抽（港式醬油？）。不過，家裡沒有生抽，就直接這樣吃了，也是很好吃。（因為臘肉已經很鹹了，應該不需要再加生抽了）

其實晚餐也是有青菜，不過就不照了。另外貼一張加菜的照片：干貝。做法就是和蒜頭一起煎。

 

這是中午的照片，覺得還可以吃到一絲一絲的，晚上的可能煎太久，吃不出一絲一絲的感覺。下次時間要再好好掌握一下。

（2011-01-30）

這幾天看了年代印象介紹台南二空的臘肉香腸，裡面有提到臘肉最簡單的處理方法是：用熱水煮十幾分鐘就可以去鹽、軟化。