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自從上次到北京吃了烤羊肉之後，依據他們端出來的烤羊肉的樣子，對蔥爆羊肉作一些修正：

1. 羊肉要切小片：以往火鍋羊肉片一片很大片不易炒熟，切成三片左右後大小適中，這個在上次炒蒜苗豬肉時有實驗過，自覺味道大幅提升。這次在炒羊肉時正式應用，果然獲得成功。

2. 蔥要切絲：以前只知道蔥要切段，上次在北京則是看到端出來的蔥是切絲的。這次實驗的結果，確認了切絲的蔥才能真正發揮蔥的味道。

好了，先看一下材料圖：羊肉、蔥、香菜、醬油、米酒以及這次的實驗品 - 豆皮。

 

切小片的羊肉：（我又沒照清楚了...）

 

切成絲的蔥：切段的蔥跟這個比起來就有點"懶惰"啦！

 

香菜：這是蔥爆羊肉很重要的一味，沒加這個味道差很多！

 

這次的實驗品：豆皮。今天中午回家的途中在市場買的，因為蒜爆豬肉加豆腐蠻對味的，因此蔥爆羊肉加炒豆皮試試看。最後再說評論。

 

作法如下：

1. 豆皮不知如何炒：為了避免羊肉炒太久肉變老，因此熱鍋後豆皮先加熱一下。其實有油炒應該較好，可是因為羊肉已經很油了，不想多用額外的油，所以先這樣加熱，還好沒黏鍋子。加熱後先盛到一旁備用。

2. 羊肉片下熱鍋，略翻炒之後加醬油，再將豆皮加入拌炒。

3. 羊肉顏色快全變色時加入蔥，翻炒後，再加香菜及米酒。略翻炒後即可起鍋。

上菜了！

 

總結及評論：

1. 前幾天用做蒜爆羊肉，發覺：蒜跟羊肉不合，吃起來有羊騷味。所以，蒜苗和豬肉、豆腐是一國的，三個炒在一起很好吃。羊肉就是必須要用蔥，不能用蒜苗！前人的智慧頗令人佩服！

2. 蔥切絲對視覺及味覺均有大幅提升的效果。

3. 豆皮不錯吃！可是跟羊肉似乎沒有很大的加乘的效果，不像蔥及香菜的效用。下次在蒜爆豬肉時加豆皮試試看（因為既然加豆腐很對味，那同樣家族的豆皮搞不好也會很好吃！）

 

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