Costco無骨牛小排及味噌魚頭湯＠AGU的生活雜記

2008-09-21 20:05:19| 人氣9,742| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

Costco無骨牛小排及味噌魚頭湯

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介紹今天的晚餐。

首圖是Costco的美國無骨牛小排燒烤肉片，這是同學兼同事All Good介紹的，他說只要加點（Costco烤雞那邊的）黑胡椒鹽用中火煎就很好吃了。煎過幾次後，發現同學說的重點，沒錯，就在火候！煎太久會變成牛肉乾，煎太生會血水淋漓。所以，烹飪是一種藝術！不管怎樣，先綜整一下心得：
1. 肉要先退凍：據說，牛排就是要外焦裡嫩。要發揮火候的功力之前當然肉的情況要先處理好。
2. 調味：同學介紹的調味包初次吃起來不錯，但是似乎牛肉的原味就被蓋過去了，看看成分說明：鹽、黑胡椒、糖、味精、香辛料。有煎一個只用另一位同事之前給的他國海鹽的，可以吃到牛肉的味道，下次要用海鹽及黑胡椒試試看。
3. 火候：同學特別強調是中火，可是據之前看漫畫所說是：先大火再中火（或小火），以便把肉汁封在肉中。不過這種肉片極薄，與那種厚牛排略有差異，因此，我認為應該：先”中到大”火將外面很快煎焦，再用中火略煎。只要有退凍，就不怕中間沒熟啦。絕對不要煎太久，否則會變成牛肉乾。

這個牛肉還蠻貴的，625 NTD/Kg = 375 NTD/台斤。看一下包裝：

早上到市場買了切塊的魚頭，因為家裡的味噌快過期了要加快速度使用。據賣魚攤販老闆娘的說法，用開水燙一下，就可以煮味噌湯了。發現這種講法和這一期（54期）美味大挑戰所說是一致的：要用沸騰的水將魚肉外表很快煮熟，才不會有腥味；最忌諱由冷水開始煮魚，這樣魚肉的鮮味會流失到湯中，而且整鍋湯會充滿魚腥味。簡述這次的材料及作法：
材料：小丁香魚，傳統豆腐切小方塊，洋蔥半顆，魚頭切塊，味噌。
做法：
1. 將魚頭塊以沸水川燙一下就取出備用。
2. 將材料前三項慢火煮沸後，再加入後兩項略煮。我記得魚好像也不能煮太久，否則會很難吃。

市場的魚頭價錢：120 元/台斤，今天買了80元。