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2005-05-23 09:12:13

香烤雞翅餃


自從魚魚熟練解剖全雞之後 發現到 買整隻雞 真的便宜很多 而且 還可以用到 所有的部位 不但可以 激活 思路 還可以 更了解 雞的每一個部分的特色 魚魚本身就 很喜歡 烤雞翅 剛烤好的雞翅 趁熱一口咬...
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2005-05-22 14:57:30

蘆筍柏壽司


蛋壽司 是熱衷日本料理者 耳熟能詳的一道菜 每到日本料理店 筆者都會想要點一份 蛋壽司 因為 一家壽司店 考驗壽司師父最主要的兩種壽司 一個是 鰻魚壽司 另一個 就屬 [ 蛋壽司 ]了 通常蛋壽司是 ...
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2005-05-11 06:46:12

[前菜] 小黃瓜薰鮭魚莎拉


材料: 小黃瓜 薰鮭魚 鮮奶油 ( Cream cheese ) 生菜 做法: 1. 從小黃瓜的中間左右, 切出長條型的薄片, 其他的切成細丁 2. 用攪拌刀將 Cream cheese 攪拌至柔軟, 可以添家香菜屑增香 3. 將生菜切細絲備...
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2005-05-10 20:37:52

鮮奶油洋蔥茄子莎拉 + 紅椒醬汁


紅椒醬汁 材料: 紅椒 少許鹽 做法: 1. 將紅椒整顆放入烤箱 高溫烤至略焦 2. 將烤好的紅椒放入大碗中, 以保鮮膜覆蓋 略悶 3. 取冰水 已剝蛋殼的原理, 把外皮剝掉 4. 用果汁機 將所有的紅椒 打成泥...
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2005-05-09 07:15:39

Canapes 小檔案


圖中是 鮮蝦海鮮果凍 + 魚子醬 圖上是 燻火腿 + 橄欖
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2005-05-09 07:11:37

Canapes 小檔案


右上方的是 小黃瓜鮭魚幕斯 中間橫排的是 火腿番茄加酸黃瓜
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2005-05-08 15:48:03

開胃菜


Canapes 這盤 80 片的 Canapes 一端出場, 把盤子放下, 我就用最快的速度拿出口袋裡的相機, 沒想到, 大家的動作比我還快 馬上就被拿走一排了 PS: Canapes 是一種 開胃菜 通常分成兩種 1. Hors d'...
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2005-05-08 15:28:45

大拼盤 之 雕花篇


魚魚 這幾天都在忙 大拼盤 要準備那麼多份量 雖然很辛苦 但是 卻相當令人 樂在其中呢 在裝盤裡 裝飾 實在是很有意思的部分 必須要使用 可食用的食材 還要呈現 [ 立體 ] 的感官感受 此圖的 裝...
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2005-05-05 17:43:11

薄牛肉起士全麥土司三明治


也是和綜合水果拼盤 是同一天完成的 不過, 這一整盤三明治, 是魚魚 在準備所有的食材 和其他組員 同時忙近忙出 的一個小時半裡 忙裡偷閒 做出來的 所以 我們這組 做出了 這幾個拼盤 [還有一張照片 ...
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2005-05-05 17:38:31

小黃瓜莎拉 + 100 片 Canapes


和上一張的 綜合水果拼盤 是同一天完成的 不過, 水果拼盤不是我做的 莎拉和其他的 Canapes 都是我們這組的夥伴們做的 但是 是魚魚 我裝盤 跟 Garnish 的 一個小時半 要做出那麼多東西 真的 現在...
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2005-05-04 22:36:44

綜合水果拼盤


這個呢 真的有點難介紹 食譜也似乎 相當難寫 所以 魚魚 就嘗試一下 另一種寫法 來介紹嘍 今天, 一進到教室的門口 就有一股 難以形容的 緊張氣氛 還沒有搞清楚狀況 不過 卻感受到 同伴的眼...
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2005-04-30 20:44:27

絕對珍藏 之 [ 愛心壽司 ]


這款 [ 愛心壽司 ] 雖然不是魚魚自己獨創的 不過, 是因為 [ 見過 ] 一位高超技術的壽司師傅做過 所以是魚魚自己偷學來的, 沒有想像中的難唷 就在這裡跟大家分享 希望 練習成功的你們 可以在 [ 特定 ] 的節日, ...
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2005-04-30 03:24:15

[ Chi Chan ] 也練成了 不屑眼神神功??


果然, 家裡的孩子會互相影響的 KUMO 多年苦練的 不屑眼神神功 竟然在短短幾個月之內, 就被 Chi Chan 學走了 我的天啊, 我可愛的 Chi Chan, 你不要學壞啊… 乖乖貓… 乖乖 ….. KUMO: 那個才不是我的不屑眼神...
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2005-04-30 03:18:16

[ KUMO ] 看電視


怎麼說好呢 魚魚我有空的時候 常常會泡在電視機前面 偶爾打個電動, 不然就是看卡通 沒想到, KUMO 也跟著看電視了 不但如此, 還特別喜歡 霸佔我的椅子 *_* 不可以太寵家裡的小朋友, 久了就聽不懂你說什麼了...
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2005-04-27 19:41:05

焦糖鮮奶番茄


材料: 番茄 鮮奶油 焦砂糖 綠葉 黑胡椒 橄欖油 做法: 1. 先將番茄去蒂, 再把頭尾切掉, 然後選擇一個側邊切去一小片, 以便裝盤時可以安穩的在盤子上 2. 被切面朝下, 頭尾在平行面的左右邊, 以 [ V ] 字...
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