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2007-01-16 10:28:48

岩漿巧克力蛋糕 [ Chocolate Lava Cake ]


這次一人分飾三角, 燈光師, 攝影師, 和廚師 ….. 果然真是辛苦, 不過看在好不容易找到的 Callebaut 巧克力的份上 還是辛苦一下好了. 趕緊動手來做一下[ 岩漿巧克力蛋糕 ] 因為是在家裡自己做的 所以沒有做一整...
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回應(5)| 推薦(0)| 收藏(0)| 魚魚實驗廚房
2007-01-14 23:12:54

泰式甜酸雞 (美國版三杯雞)


這一道菜, 其實是大約10年前的一位泰國朋友做給我吃過的 做法很簡單, 而且因為使用了大量的九層塔 沒想到吃起來還蠻像甜甜的台灣三杯雞 不過並沒有特殊的麻油味, 甜甜辣辣的卻很下飯 在法國的時候, 也有將這道...
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回應(3)| 推薦(0)| 收藏(0)| 魚魚實驗廚房
2006-06-20 03:49:37

嫩嫩的牛肉丸

基本上, 肉丸子在全世界的美食界中以不同的形式出現, 主要的共同食材為 : 絞肉 (ground meat), 洋蔥末 (minced onion), 香料 (spices), 麵包或麵包粉 (bread or breadcrumbs), 而雞蛋 (eggs) 也時常在肉丸子的食譜...
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2006-04-27 20:20:50

副廚道歉, 重回崗位.

首先, 感謝所有關心魚魚的夥伴們. 事件圓滿解決, 而且我也回到崗位. 現在回想起來, 自己也有很多地方要檢討. 在職場上, 永遠有說不完的甘苦談. 來自各方的壓力和階層制度與人際關係永遠都沒有辦法那麼的 [ 單純...
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2006-04-20 14:20:50

種族歧視?? 東方人不能做法國菜 ??

上個禮拜六, 魚魚親身體驗了在美國餐廳的 [ 種族歧視 ] 問題 我整理了一整份的資料, 也寫了一封信給我的大老闆和行政主廚. 以下 是禮拜六當天所發生的事情 和大家分享一下 希望看這篇文章的你們, 以冷靜和客...
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2006-03-20 19:55:19

裝盤技巧


有關裝盤技巧 這裡就來順便回答一下 Iluvivi 的問題 在裝盤氣巧中, 我們有要求所謂的 [ 五元素 ] 那五元素中 就是 [ 醬汁 ] [ 顏色 ] [ 高度 ] [ 口感 ] 和 [ 流動感 ] 而在菜的本身 也有 [ 五項必備品 ] 那些...
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2006-03-19 17:41:57

食材小百科 No. 03

這次的食材小百科所提到的食材, 在 [ 烤大蘑菇和炒蔬菜搭配玉米普蘭塔 ] 中有相關的使用方法. Portobello mushroom Portobello mushroom 是屬於一種大型的蘑菇, 屬於真菌類, 是一種生物。最常見的真菌是各類蘑...
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2006-03-17 15:03:20

烤大蘑菇和炒蔬菜搭配玉米普蘭塔


Herb marinated portabella mushroom with ratatouille, parmesan polenta and a smoked tomato coulis [ 烤大蘑菇和炒蔬菜搭配玉米普蘭塔 ] 這道菜基本上是完全素食還充滿蔬菜風味的一道菜 以炭火烤的大蘑菇為...
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2006-03-17 14:59:51

再見了, KUMO [ 第二部 ]


去年 看了一部導盲犬的電影 [ 再見了, 可魯] 非常的感人 超可愛的 拉不拉多犬 一開始就已經奪取了所有觀眾的注意力 這麼可愛的小狗 還那麼有靈性 在寄養家庭中 接受著充滿來自人類的愛心 而成長 ...
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2006-03-17 13:36:14

再見了, KUMO [ 第一部 ]


我有一隻 非常有個性 心地卻非常善良的貓 也為了他 買了第一台 數位像機 更為了要把他可愛的照片和大家分享 也開了一個MSN社群給他 幾個月前的某一天 KUMO 來到我的夢中 跟我說 他累了 要好好的休息 ...
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2006-03-17 05:59:51

愛貓者注意 !!!

魚魚養了兩隻貓 一隻是 KUMO 一隻是 Chi chan 我愛貓的心 沒有變 真的很愛 也很想要再次擁有 幾個月前 魚魚的老貓 KUMO 走失了 在 KUMO 走失後的第二個禮拜 我做了一個夢 一個很不好的夢 在當下 魚魚...
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2006-03-16 19:56:22

高速公路上推車 !?!

昨天下班的時候, 真的很累, 只有想著趕快回家洗個澡, 然後睡覺. 回家的路上, 從 史丹弗購物中心往舊金山市區的方向, 依舊塞車. 車子緩緩的向前移動, 實在是讓人眼皮鬆軟, 更讓人意識不清. 讓人想睡覺的心情會讓智...
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2006-02-24 08:49:56

榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊


[ Pan seared monkfish with chive butter, roasted butternut squash and saffron risotto, arugula & toasted hazelnuts ] [ 榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊 ] 這道菜的做法, 基本上分為三個部份 [ 魚 ] [ 飯 ] [ 蔬...
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2006-02-24 08:46:45

食材小百科


這次介紹的食材 是來自魚魚另一個文章 [ 榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊 ] 在這裡介紹一下跟菜相關的食材. [ Monkfish ] : 扁鯊屬10～12種鯊的統稱。頭與體扁平，具寬闊似翼的胸鰭和腹鰭，形似魟。 在厚重的皮之下...
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2006-02-20 23:55:18

Training cycle [ 訓練流程 ]

Training cycle [ 訓練流程 ] 在 調酒師 的文章 [ 餐館經營 - 服務生的教育訓練] 中 所提到的 訓練課程中 解釋的相當詳盡 在這裡也和大家分享一下 服務生的教育訓練 的相關訊息 基本上, 商家所提供的訓練...
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