食材小百科＠藍色起士魚｜PChome Online 個人新聞台

2006-02-24 08:46:45| 人氣775| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食材小百科

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這次介紹的食材是來自魚魚另一個文章 [ 榛果細香蔥奶油鍋燒扁鯊 ]
在這裡介紹一下跟菜相關的食材.

[ Monkfish ] : 扁鯊屬10～12種鯊的統稱。頭與體扁平，具寬闊似翼的胸鰭和腹鰭，形似魟。
在厚重的皮之下, 有著纖柔白嫩的肉身, 若是無法取得此種食材,
使用肉質白嫩的海鱸或是石班魚都可以

[ Saffron ] : 番紅花, 過去用作藥物,現在主要用於食物染色和調味的一種.
在這裡所使用的, 是乾燥的番紅花柱頭. 看似深紅色的 saffron 卻會釋放出
[ 金黃色 ] 的效果, 而且味道相當的強烈, 加上價格不菲. 所以, 使用量上面請酌量.

[ Risotto ] : (用洋蔥、雞肉、乾酪或起士、奶油等調味的)義大利煨飯
基本上, 就是使用高湯取代水和脂質所做出來充滿起士香味和口感的飯.

[ Arugula ] : 亦稱黃花南芥菜（rocket）花朵為淡黃色的十字花科（mustard family）
歐洲草本植物，學名Eruca vesicaria sativa，其葉片通常用於製作沙拉。
此外，其嫩葉味道辛辣且多汁, 和烤香的榛果相當搭配.

[ Hazelnut ] : 又稱 filbert, 中文 - 榛果. 樺木科(Betulaceae) 榛屬(Corylus )多年生落葉灌木﹐少數為喬木。
中國陝西省半坡村新石器時代遺址中發現榛的種子﹐《詩經‧大雅》中已提到榛。
有著棕色的堅硬外皮, 經過烘烤之後, 會散發出獨特的香氣, 和許多食材並用, 可以提供口感和香氣.

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台長：藍色起士魚

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