Training cycle [ 訓練流程 ]＠藍色起士魚

2006-02-20 23:55:18| 人氣776| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Training cycle [ 訓練流程 ]

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Training cycle [ 訓練流程 ]

在調酒師的文章 [ 餐館經營 - 服務生的教育訓練] 中
所提到的訓練課程中解釋的相當詳盡
在這裡也和大家分享一下服務生的教育訓練的相關訊息

基本上, 商家所提供的訓練計畫, 就是一種 [ 投資 ] ( investment )
而完善的訓練計畫將會替商家取得良性的 [ 回報 ] ( return on investment )
而這些回報不外乎是提升員工的 [ 工作意願 ] 與 [ 工作效率 ] ,
也會增進員工和商家之間的 [ 忠誠度 ] 與 [ 長期合作關係 ],
進而達成產品與服務水準的 [ 持久性 ]

而商家的訓練計畫主要有六個過程按照次序我們簡稱 ( 4 P & ER )
也就是 Planning , Preparation , Presentation , Performance , Evaluation , Retraining.

[ 計畫 ] Planning : 商家必須制定 [ 目標 ] 和 [ 規則 ] , 且用不同的形式清楚的讓員工知道, 可以用口述, 或是製訂 [ 員工訓練手冊 ]. 一個基本的規則設定, 可以讓員工知道店家本身也要求 [ 專業 ], 沒有方向, 沒有指標的工作場合, 我想應該是不能夠要求員工在一夜之間變成餐飲界的服務專家. 製作遊戲守則將會是訓練員工的第一步.

[ 準備 ] Preparation : 針對每個訓練步驟, 明確的給予 [ 時間限定 ] , 按照需要受訓的內容給予不同的時間來訓練員工. 所設計出來的訓練計畫, 必須要包含可能會發生的 [ 突發狀況應對 ], 和 [ 服務禮儀 ].

[ 呈現 ] Presentation : 給予員工專業的知識, 以示範的方式呈現. 同時訓練員工的 [ 專業態度 ] 和 [ 敬業精神 ]. 通常由經驗豐富的服務員做示範, 給受訓中的人員實際的範本, 從裝盤到客人離開所需知的一切.

[ 效率 ] Performance : 製作簡明的 [ 指導方針 ], 讓員工在混亂的實戰前, 清楚的記住指導方針, 以防在混亂的狀態下失去方向手忙腳亂, 自然就會提升整體的工作效率.

[ 評鑑 ] Evaluation : 店家的指導者應該具有一套 [ 評鑑標準 ] 來斷定員工的素質進而保持員工的水準. 針對不同的員工給予不同的建議與指導, 讓他們可以在最短的時間學習和上手.

[ 複習 ] Retraining: 重新訓練員工是一般指導員對在職員工所忽視的一環. 許多已經受雇的員工常常因為視自己是老鳥而放鬆或將低服務的標準. 店家應該在小地方觀察也應該提供第二次受訓或是第三次的訓練, 時時提醒員工良好的服務品質的重要性.

就如同 Jimmy 說的
一個店家可不要讓服務生沒有東西學唷
專業的服務生可是需要專業的店家培養出來的

我要檢舉

台長：藍色起士魚

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