上個禮拜六, 魚魚親身體驗了在美國餐廳的 [ 種族歧視 ] 問題
我整理了一整份的資料, 也寫了一封信給我的大老闆和行政主廚.
以下 是禮拜六當天所發生的事情 和大家分享一下
希望看這篇文章的你們, 以冷靜和客觀的態度來給予回覆.
也順便公佈一下我上班的餐廳的網站給大家
[
http://www.mantrapaloalto.com/]
我的大老闆和行政主廚還有所有的工作同仁都對我非常的好,
而且我也很喜歡這家餐廳, 這篇文章只是單純敘述我和副廚之間的情況.
想聽聽看大家怎麼說. 如此而已.
若是在工作中也有類似的狀況發生, 就讓我們大家一起心平氣和的討論吧
Saturday, April 15, 2006
6:15 pm
凱薩莎拉事件:
當天是我第一次製作 Mantra 的凱薩莎拉醬汁. 因為當下有幾個食材有缺, 所以只好找了其他的替代品. 當我的主廚在我的桌子上發現 [ 堅果類 ] 的油的時候, 以知識性的觀點告訴我, 若是使用那個產品的話, 會讓他的凱薩莎拉醬汁走味, 而且也在當下給予我其他可取代的食材建議. 因為主廚還在生病中, 而且他要去看醫生, 所以他就離開了餐廳.
當我製作好醬汁之後, 因為時間緊迫, 我就把攪拌器暫時放入水槽中. 突然, 另一位廚師發現到我需要的 Anchovy 而傳給我, 也告訴我應該要切細那 Anchovy, 然後拌入醬汁中, 會更有風味. 當下, 我當然馬上把那食材切成細碎, 但是我的攪拌器已經在骯髒的水槽裡, 所以我試著離開我的崗位去洗碗房取得乾淨的攪拌器. 但是, 副廚 Tomas 出現在我的背後, 把我給叫住, 然後, 驚人的事情發生了, 他從那水槽中取出我剛剛用過的攪拌器, 被鮭魚血, 羊血, 和其他未知物體所沾過的攪拌器拿起來, 直接放入我剛剛做好的一整盆的凱薩莎拉醬汁中攪拌, 然後對我說 [ WA LA ~~~ 看到了嗎, 這麼簡單的事你不會嗎 ? ]
我非常想要阻止副廚的動作, 但是, 我只是一個小小的實習生, 根本就沒有權力說他, 所以我只能選擇 [ 不回應, 不說話 ]
我的心中有一個疑惑, 為什麼不給我 10 秒鐘去拿一個新的攪拌器, 我想副廚有餐館 20 年的工作經驗. 這麼會讓人恐慌的事情, 我想, 按照習慣動作, 應該是做不出來的.
但是, 如果他是故意的, 我想…. 是不是故意的, 就留給大家推斷好了
7:20 pm
盤子事件:
當時, 副廚一次拿了六張點菜單給我. 當我看了一下點菜時間, 已經過了超過十分鐘了, 而且服務生們已經開始催促我, 希望我可以在最短的時間內完成他們的甜點. 當然, 我火力全開的一次把所有我需要的東西都準備好. 其中一張單子有四個單點的Mantra 冰淇淋, 而我缺了兩個盤子. 情急之下, 在前菜部門剛好有看到6個沒有在使用中的盤子, 而且我非常需要它們, 而剛好我的副廚就站在那些盤子的旁邊. 因為我在一個 ㄇ字型的部門裡, 繞一整圈去拿盤子會影響到其他工作夥伴的進度, 所以我就請副廚把盤子傳給我.
而我所得到的, 就是副廚對我大叫 [ 你不會去洗碗房等那些墨西哥人把你要的盤子洗好嗎?]
相當明確的訊息, 我不可以使用其他任何部門的盤子, 但是我必須要隨時把他們需要的盤子傳給他們. 而當下非常著急而且不知所措的我, 好險有另外一位工作夥伴幫忙, 偷偷塞了兩個盤子給我, 才解決了當下的問題.
我又再度疑惑了, 為什麼主廚在的時候, 都沒有這樣的問題, 我在缺盤子的時候, 也可以隨時取得. 但是….. 為什麼只有 副廚在的時候, 會有這樣的問題?
7:45 pm
牛肋排事件:
副廚對另外一個工作同仁說:[ 不要讓那個東方佬碰我的牛肋排, 我的東西是要給外面的 “人” 吃的 ]
當時的情況是這樣的, 當我完成了手邊所有的單子的時候, 因為還有一點空閒的時間, 而且我的廚師夥伴 JOE 一邊同時在切割一整塊的牛肋排, 一邊還要應付醬汁和其他手邊的工作. 我自動問 JOE 如果他需要我的幫忙, 我可以幫他切牛肉.
問題來了, 我才正拿起一塊牛肉正準備要分等份, 我們的副廚, 就對 JOE 大聲的斥責說 :[ 你怎麼可以讓那個死東方佬碰我的牛肋排, 那些東西是要給外面的 “人” 吃的, 他連刀子都不會拿, 怎麼可以切我的肉. ] 然後…. 副廚停頓了約五秒鐘 接著他又說:[ 等一下… 你把剪刀給他, 我想他應該知道怎麼把棉線剪開 ]
我想, 所有的人看到這裡…. 應該都正在 [ 怒火中燒 ] 吧.
但是, 魚魚我吞下來了, 因為剛好又來了一張甜點的單子.
如果沒有那張單子, 我一定會火大的把瓦斯管剪斷(剛好有剪刀) , 然後把整個餐館炸了…… 當然這一段不過是心裡偷想而已…… 開玩笑的請不要在意
但是, 真的是心情火大到一個極限
我已經在內心私底下暗自決定, 要是在發生一次, 只要再 [ 一次 ], 我一定走人
誰都擋不了我, 這種地方不能待, 在繼續這樣被歧視下去, 有一天我手中的菜刀可能會亂飛, 或是一些心中奇怪的瘋狂想法, 都會影響我的工作情緒.
[冷靜, 再冷靜] 是我對自己喃喃自語一整夜的咒語.
8:00 pm
加班留守, 還是回家 ?
依照我的工作排班時間表, 我是早上10點到晚上8點.
其實時間到了, 我是可以走人的. 眼看已經8點了,
而也還受了一肚子的氣. 我還是當面問了我的副廚如果他需不需要我留下來.
當然, 還是換來了白眼一陣, 而他還對我說:[ Ken, 你知道嗎, 這真是一個很難的問題 ]
副廚不但沒有回答我的問題, 還叫我去做兩個沒有被點的莎拉.
(為什麼 !!!! 為什麼我要做莎拉? 為什麼我會笨到留下來? 為什麼我不能掉頭就走?)
心中一團對自己的疑問, 但是沒用的我還是留下來了, 做了兩個不需要被做的莎拉.
回答一個員工需不需要留下來, 有這麼難嗎?
稍微比較一下主廚和副廚的差別. 當我的下班時間到的時候, 我的主廚會相當有禮貌的問我能不能多留下來一會兒幫幫他的忙. 當然, 我會很開心而且很願意的留下來幫忙到最後, 甚至我願意留到關店之後, 清點所有的食材和盤點所剩下來的甜點.
依照製作時間和程序寫下明天要準備的甜點製作表. 還有多餘的時間的話, 我甚至回盤點所有的食材, 寫下 [ 預購表格 ] 以防止食材短缺的問題.
或許一個實習生完全沒有任何盤點或移動冰箱裡面的食材的權利, 但是, 我的主廚永遠都是很開心的看到我做這些動作, 還會把我所需要的食材另外交給我處理.
可是, 一個完全沒有領導能力的副廚, 將得不到我利用我私人時間特別留下來所以工的服務. 甚至根本就讓人不想多做任何一點和餐廳相關的事情.
