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2007-01-16 10:28:48| 人氣5,042| 回應5 | 上一篇

岩漿巧克力蛋糕 [ Chocolate Lava Cake ]

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這次一人分飾三角, 燈光師, 攝影師, 和廚師 …..
果然真是辛苦, 不過看在好不容易找到的 Callebaut 巧克力的份上
還是辛苦一下好了. 趕緊動手來做一下[ 岩漿巧克力蛋糕 ]
因為是在家裡自己做的 所以沒有做一整套
通常是和自製冰淇淋和糖煮水果一起吃會更棒唷

因為其他的食材都很容易取得
只需要 純巧克力, 雞蛋, 奶油, 砂糖, 和麵粉
所以成品可以說是完全決定於 [ 巧克力 ] 的好壞
和掌控巧克力的 [ 溫度 ] 為決定一切的重要因素

做法可以說是十分簡單
魚魚就用圖示的方法來帶過流程
首先, 需要花點時間將巧克力 [ 隔水加熱 ] , 慢慢的將之溶化
如果只是單純的把巧克力溶化後在將之凝固, 巧克力吃起來會有粗糙的口感, 而不會有 [入口即化] 的感覺. 若是加溫的速度太快, 會讓巧克力的油脂成分分離, 甚至焦糖化, 變的更加苦澀且含有細微顆粒. 溶化巧克力的溫度建議為 ( 50 ~ 58˚C ), 大約是用手觸摸巧克力漿有熱的感覺卻不會燙手的溫度左右
其他的材料, 有新鮮的雞蛋, 砂糖, 奶油, 麵粉和模具

將蛋汁加入砂糖用打蛋器打發, 然後加入溶化的巧克力漿

然後改用橡皮刮刀將黏稠的巧克力漿拌勻, 這時候會見到許多的空氣泡
稍微靜置之後, 巧克力漿會變的更紮實, 會比較好入模
在入模之前, 可以先預熱烤箱到 350˚F , 就可以直接送入烤箱烤約 7 分鐘
千萬不可以烤到全熟, 不然就不會有熱熱的巧克力漿 [ 流 ] 出來了
只要烤到表面形成海綿蛋糕的樣子即可
可以搖動一下烤盤, 若還有一點果凍的 [ 搖晃感 ] 就表示裡面充滿了巧克力漿

將剛烤好的岩漿巧克力蛋糕取出 ( 反扣 ) , 即可

我要檢舉
#Lava Cake#巧克力#岩漿巧克力蛋糕
台長： 藍色起士魚
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我要回應
。Deidra。
看起來好好吃唷~
好久沒上來了~
魚的廚藝越來越精湛了說^^
2007-04-09 01:55:42
Zian
我家大廚說呢，這個chocolate lava cake (香港有個別緻名稱叫「心太軟」) 傳說中的正確做法是，因為某個學徒，把海綿蛋糕的麵漿忘在冰箱裡沒拿出來，到師傅說要的時候又慌慌張張的拿出來，趕緊放到溫度很高的烤箱裡想說會不會烤得熟一點，結果還是外面烤好了，裡面卻是剛好室溫的液體狀態，以為端到客人面前會少不免被投訴一頓，卻是出乎意料的得到驚喜的讚賞！
我家大廚是言之鑿鑿的說是真的源由啦，不過大家還是把它做「野史」來看好了！^^
2007-06-10 14:44:23
小瑞
哈~我快笑死了!~沒想到你在pchome也有台耶
2007-06-19 15:31:03
barbiema
謝謝你有另一窟! 哈, 這樣, 我就可以很容易的看到了,
因為有一些很棒的網站, 我在這裡都進不去啦. 所以我的就公休一段時間.
以後你兩個blog要同步喔!
再謝謝你一次.
2008-02-08 01:22:49
咪媽媽
哇~看了讓人口水直流呀...

好久沒來了~最近好嗎??
2008-08-27 22:03:01
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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