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2010-05-11 21:05:20| 人氣10,029| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

蔥爆牛肉及蔥爆客家鹹豬肉

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好久沒貼自己炒的菜了,今天就一次來兩道:蔥爆牛肉及蔥爆客家鹹豬肉。為什麼都是蔥爆呢?想當然耳,就是買了一大把蔥,要趕快炒完以免蔥枯萎了。

先看蔥爆牛肉材料圖:

蔥切成絲、香菜、牛肉切小片:

 

至於醬油及米酒就不照了。

做法:

  1. 大火熱鍋,放入牛肉,拌炒大致變色之後,倒入醬油拌炒。
  2. 放入蔥絲拌炒幾秒之後,再放香菜、米酒少許,稍微翻個一兩次就可起鍋。

請看成品圖:蔥爆牛肉

 

據唐魯孫說烤肉以前都是講烤牛肉,羊肉則是涮羊肉。但是因為不容易找到切的薄的牛肉片,因此以往都是趁冬天Costco有賣羊肉火鍋肉片的時候買來炒羊肉。這次則是用牛肉火鍋肉片切小片來炒,覺得味道還不錯。不過還是有要改進的地方:

  1. 我這次炒太久,因此蔥看起來沒有很清脆,下次改進。
  2. 蔥絲及香菜放太多了,下次要再減量。

接著看蔥爆客家鹹豬肉的材料圖:

客家鹹豬肉切薄片(厚的話,肥油的部分就有點噁心了)、蔥斜切:

 

做法:

  1. 中火熱鍋,火不要太大,以中火稍大為宜。(火太大會把肉燒焦、中略大的火可以把肥油逼出)
  2. 炒到肥油部分由白色變透明,且肥油逼出後,加入蔥段拌炒後即可起鍋。

因為客家鹹豬肉已經很鹹又很油了,所以無需加油、鹽。請看成品圖:

 

其實和客家鹹豬肉的絕配是蒜苗,不過,最近買不到蒜苗,可能要年初那段時間才有吧。因此就用蔥段將就將就,味道其實也不錯。

台長: AGU
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漂亮!!
蔥、蒜苗多到有夠大器
連香菜都放這麼多??
我下次也要來試試~
但是...
為什麼沒有爆蒜頭??
2010-05-12 12:04:49
版主回應
1. 蔥、香菜不能放太多啦,中庸才是王道。
2. 為什麼沒有爆蒜頭?因為
a. 這是唐魯孫所說的做法,其中沒有蒜頭。
b. 因為爆蒜頭就要先放油,但是牛肉已經很油了,不想再加油,所以,就沒辦法爆。
以上
2010-05-12 19:36:39
Justy
拌飯吃一定很美味~:)
2010-05-12 14:04:06
版主回應
嗯,配飯吃就很美味了。
2010-05-12 19:37:30
543
這是你炒的,還是老婆大大的料理??

最近有蒜苗,而且比過年時稍便宜~
2010-05-12 21:47:43
版主回應
這麼簡單的菜,當然是我做的囉!
上個周末去Costco只看到蔥;下班回家路上的蔬果店也沒看到蒜苗,所以就用蔥擋一下。
2010-05-12 22:29:12
沛緹
好下飯啊~ (流口水...)
2010-05-13 16:58:31
版主回應
偶而在家做菜,促進世界和平!
2010-05-13 18:43:41
忠實粉絲
光是用看的就多吃兩碗飯, 不過想向您推薦客家鹹豬肉--北投自強市場在彩券行前面的那一攤, 她的攤子有客家鹹豬肉&大香腸, 可以買他現烤的, 也可以買生的回家自己料理, 她的鹹豬肉很入味而且蒜味很香, 有五花&梅花肉兩種, 都超好吃的, 我家的寶貝( 貴公子的同學)每次都可以嗑掉半盤, 強力向您推薦!!!
2010-10-22 12:46:00
版主回應
感謝提供這個資訊,找個機會來吃吃看。

以後要留個讓我可以猜出是誰的名字,線索太少很難猜。
2010-10-22 14:53:57
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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