土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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前幾天晚上回家後,正把鋼筆從襯衫口袋取出,突然就見它分為兩截,以拋物線的弧度伴隨著墨水灑落一地.傻眼無言了片刻,只好默默的收拾滿地墨漬,之後再找高人修復.

往好方面想,所謂玉碎人全,隨身之物忽然壞裂,或許正是替我承受了某些意外,提醒自己近日的言行舉止得多加留意也說不定.

在大陸的論壇看一位 happybob 對於烘焙的發言頗有見地,底下的聯結是他對於銀皮排除以及一爆前脫水的看法. http://www.baristacn.com/simple/?t15632.html

我個人的解讀與摘錄:

1.) 銀皮的燃燒也是產生煙燻味的原因之一

2.) 在 130~150度會脫落一次,這也就是田口護在書上提到要將風門全開一分鐘的時機.

3.) 選擇合適的烘焙量,有助於順利排出銀皮.

4.) 烘焙量大的話,在 160度不失溫的情況下把風門適度打開以便排出銀皮.

5.) 當生豆含水率高,收縮比很小時,便在不加深烘焙度的前提下延長豆子在鍋內的時間.例如一爆後調小火力,適度開大風門,讓溫升率維持在 5度/分.靠豆子互相摩擦去除銀皮.

6.) 脫水期間若火力太小,水分脫盡,一爆就沒了.

7.) 一爆時火力若太小,雖然豆子仍有水分,但能量提供不足,仍然無法爆裂.

另外自己還有些其他的想法,留到下篇再寫.