土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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同事送的金杯跟 E61 咖啡豆喝完了,開始拿手網烘豆子,只是掌握的不好,上回烘三十分鐘還沒到二爆,手快要累死;這次則是有點過頭,二爆後下豆太慢,手搖磨豆機可以很清楚的感覺出來,咖啡豆又酥脆的像乖乖一樣了.

回歸正題,雖然我一直打算添購不同的咖啡器材,不論是法國壓,愛樂壓,法蘭絨還是塞風壺,總是在按下購買鍵前縮手.原因就是想逼自己就僅有的器具玩到極至,所謂格物致知,現在就是對著這把摩卡壺不停的格它,格到地老天荒,格到海枯石爛.

底下的比較表是以相同的研磨,水量以及水溫得出的數據

這三杯咖啡都很苦,從 Extraction 就看的出來.入口時也的確苦的不得;比較值得注意的是粉量的多少似乎不太影響粹取度,都在 24~25% 之間.

磨卡壺最難掌握的一個因子就是時間,粉量的多少,研磨的粗細,火力的大小,一旦組合完畢開始點火,粹取時間便已經命定,有種結果交給上帝的感覺.其實我不是沒透過嘗試錯誤找到最佳組合,之前是用較粗的研磨度來控制,但是 Zassenhaus 磨粗的均勻度實在不好,所以這次才想以最細的研磨來找出最佳狀況.感覺沖煮時間要在40秒以內才順口,目前還多了快一倍.

比較討厭的是這部分似乎沒有簡單的公式可用來推論,只能慢慢的試.不過現在至少很有把握的知道,苦咖啡該怎麼煮了,哈哈