土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

299愛的鼓勵 4訂閱站台

網路上發現一家卡莫咖啡館,豆子用的是傳說中的教主豆;想試試看,興衝衝的跑到公館按著地址找了半天,才發現早已變成 OK 便利超商.回家再看網路上的評論,都是兩三年前的紀錄...這也算個經驗,以後看文章得先留意一下發表時間,免得又白跑一趟.

開始使用法國壓沖泡咖啡,基於每一杯都會作紀錄的習慣,也針對法國壓修改 GeoGebra 軟體,來作對應的量測.法國壓的公式出來的結果應該要跟 SCAA 圖表一樣,但是當我修改完成後卻發現不是這麼回事,心中不由一驚,老天,到底是什麼地方弄錯了,而且這些日子以來這個錯誤的公式我還用的不亦樂乎?

一陣混亂之後理出頭緒,其中交雜著困惑,沮喪,恍然大悟之後的懊惱;公式修正之後對於自己口感的懷疑,以致於連不太想喝咖啡的念頭都跑出來了.不過這錯誤的經驗至少讓幾個概念更清楚:

1. SCAA 的控制圖是用放入的水體積來作計算,而不是最終的咖啡量.
2. 所謂的溶液,不包含溶質.也就是說不能把咖啡粉的重量算進去.
3. 咖啡粉會吸收 2.08 倍的水份,因此要減去這個數字來得出最終溶液.
4. 如果要用最終溶液重來畫控制圖的話,就會跟 SCAA 的不同.
5. 為方便計算起見,用重量來代替體積.(假設水密度為 1)

所以正確的公式如下
水體積為 W
水重也為 W
咖啡粉重 C
濃度 s = Brix * 0.85
最終溶液重為 B= W - 2.08 * C
萃取率 e = B * s / C

其實這邊還有個問題,就是那 2.08 的值應該不會是常數,畢竟每種豆子的特性不同,除非這方面的誤差不影響萃取率,那就另當別論.

看來要準備買些相關的書來看了.