土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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關於怎麼用摩卡壺煮咖啡,網路上逛了久些就發現每個人的看法莫衷一是.剛開始搞的真有點混亂,熱水冷水,粉磨粗細程度等等各有各的觀點;言之似乎成理,結論卻又各自矛盾.忍不住發揮做實驗的精神,就手上器材能以數據呈現的部分來分析,終於確認出一個很重要的操作流程:

冷水先放進下壺煮到接近沸騰時,再將粉槽跟上壺結合繼續加熱

看到所持的理由大致有
1. 避免咖啡粉長期受熱造成香味散走
2. 若用已煮開的熱水,二次沸騰會讓風味不好
我還發現一個重要的原因
3. 這樣子煮才能確保入口的水溫夠高,而且不是生水

測試條件: 水 105g, 室溫 24.5度,不放咖啡粉,爐火為最小火,使用 thermal couple 測溫
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1. 冷水/下壺 加熱, 3’00 達到 100 度
2. 冷水/下壺/粉槽/上壺 加熱, 2’16 湧出, 上壺底部水溫 80 度

發現了嗎,在開放環境下水要加熱到 3分鐘才會沸騰;但是以上下壺結合的密閉空間加熱時,在第2'16秒水就已經因為空氣受熱膨脹而將其擠出.也就是說,水在還沒沸騰的狀況下就已經衝出上壺,這真是個完全出乎意料的發現.實際放咖啡粉煮也是類似的結果,以前所喝的咖啡其實仍是生水,溫度也整整少了 20 度,難怪不燙嘴.

有機會倒是該拿 Brikka 或者是 Alessi 的壺來試試看,有沒有相同的結果.