土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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該死,睡前才想一下白天公司發生的鳥事,又讓我失眠了.其實還有些實驗沒做,這篇文章本不該那麼快發的;不過既然老天不讓我睡覺,就先寫出來吧.

網路上看到的文章,都說摩卡壺的水溫過高是無法避免的宿命,注定會燙壞咖啡粉產生過度萃取;真的是這樣子嗎?依據這陣子的實驗一路推導下來,某天靈光一現,我提出了假設,後來實際操作也的確證明了它的可行.這方法說穿了也沒什麼,就是:

下壺的水煮開之後,等溫度下降到一定程度,再結合上壺煮出咖啡

還是一樣,用數據說話.條件如下: 下壺水約 105g, 相同研磨度, 巴布新幾內亞的深焙豆.濃度用糖度計換算,萃取度則是使用GeoGebra 軟體.

 

咖啡粉的重量不相同是個小缺點,不過最後的濃度還是比較高,所以暫時忽略這差異.

幾個發現
1.) 水溫高,即使萃取時間變短,得到的咖啡濃度依然較高
2.) 水溫高,應是受熱空氣產生的壓力也大,擠出的咖啡液較多
3.) 高溫的香氣較明顯
4.) 可能也是壓力的關係,高溫的咖啡餅含水量較少 (數據沒在上面)
5.) 低溫的咖啡平順,初入口比較無味,但餘韻悠遠舒暢. (控制圖區間在理想區)

真是帥呆了,哈哈.

到目前為止套用這些實驗結果,其實已經可以好好的享受用摩卡壺煮出來的咖啡的風味;也差不多可以收手了.不過後面還想買個有記憶功能的電子溫度計(比如說 TES-1307),把測試線盡量伸進上壺濾網處,來更精準的得到湧出水溫的變化過程,甚至估算爐火跟壓力的相對關係.這些弄完,差不多就可以開始去玩別的器材了.