土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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1. ) 用肉眼數這台 Cube750 的轉速, 1000 rpm 等於滾筒的 48 轉,然後每多 100 rpm 多 5 轉.

2.) 新舊豆子的密度比較,拿一個 350 cc 的杯子裝滿豆子量重量,新舊比是 266g : 220g

3.) 今天氣壓 1018.8mb, 溫度 19.8, 濕度 62%, 烘了一鍋法拉蜜,數據如下

末段 RoR 又爬了起來,這是豆子在放熱嗎.

 

上回烘的法拉蜜香氣持久不散讓人驚艷,有兩晚嘴饞加不信邪沖了一杯喝,搞得整夜沒睡.這次烘到 221.5 度下豆,失重率 16.07%. 想跟科契爾對比一下甜味的差別.動了兩個變數(火力和滾筒轉速),溫升曲線仍然不是自己想要的, 一爆後溫升率陡降 (7.3 -> 4.3),但 Scott Rao 在他的文章裡又不建議一爆之後加大火力.所以這一部分還要再想想.

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剛剛在清理烘豆機時突然想到一個問題,就是生豆密度,造成體積變化,而影響測溫探針的準確性.當滾筒內的豆量太少,探針無法完整的埋在豆堆裡時,會使得豆溫包含了一部份的爐溫,若以此作豆溫,將會有很大的誤差.以上面比對,光 350 cc 的體積,新豆就比舊豆多了 46g,若我還拿 420g 的法拉蜜去烘焙,會比舊豆少了約 136cc 的體積啊.
這幾個禮拜的疑問豁然開朗,有了合理的解釋:

1.) 明明新豆的密度大,為何回溫點卻比較高?因為探針沒有完全埋入豆堆裡.
2.) 150 度與一爆後的溫升率,可能是因為豆子變輕亂飛,使得數據失準;或者體積膨脹,數據回歸真值.

雖然這種土法煉鋼的量測方式無法得知真正生豆密度,但由數據仍可找出相對應的趨勢.

舊豆的對照體積為 420g * 360cc / 220g = 687.2cc
同樣的體積換算成新豆重量為 687.2cc * 266g / 350cc = 522.2g

所以我應該至少以 522g 的重量去烘焙.如此所有的風門火力的設定勢必要重來一次了 @@