也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：紅茶的最佳風味在第二沖。

  

 

紅茶好不好喝，跟沖泡方式有很大的關係。

 

即使是個好的年份，陽光、雨水、風向的條件理想，茶園按照有機農法管理，並未施用農藥與化肥，甚至為了產量以植物性生長激素催生芽葉，茶樹完全在自然狀態中生長，進而採摘的茶菁按步就班製作，如此茶葉得之不易，然而到了消費者手中，有時會因為沖泡方式不當而失去正確的評價，這就是好的食材，依舊需要搭配好的廚藝，才能誘導出深藏其間的風味的道理，只不過，紅茶的沖泡並非烹調，只要懂得方法，人人都可以簡單地獲得那份美好。

 

仔細回想一下，在紅茶館中，當服務人員將紅茶送到我們桌上時，事實上總是一壺的，這壺紅茶已無茶葉，只有茶湯，坐在桌邊的客人，並沒有看到這壺紅茶是怎麼沖泡出來的，但自己若要在家裏享用紅茶，那該如何進行呢？

 

關於如何獲得紅茶的最佳風味，我們奉行著三次性沖泡的方法。

 

依1：50的茶水固定比重，茶葉沖泡後只需注意時間，並以第一次沖泡的時間作為基準，第二次沖泡時要比第一次少卅秒，第三次沖泡時則比第一次多卅秒，用沖泡三次的方式去取得紅茶的菁華；舉例來說，當我們要喝小葉種梨山紅茶時，取3公克茶葉，一次的沖水量為150C.C.，這也是一杯份的茶水量.，第一次沖泡時間為四分鐘，第二次沖泡時間為三分卅秒，第三次沖泡時間為四分卅秒。

 

分三次沖泡出來的茶湯，一次沖泡即為一杯，有三杯可以飲用，正常說來，第一杯茶質醇厚，滿足口感，第二杯，壺內的茶葉已完全展開，因此香氣明顯，色香味理想，乃三杯中的最菁華，第三杯，開水溫度讓香氣帶點微妙轉化，其襯托稍稍降低的茶質，產生另一種層次的變化與體驗。

 

此外，這三杯紅茶還有另一種喝法，即先準備好一個專置茶湯的保溫壺，將三次沖泡出來的紅茶，依序倒入壺裏，產生平均綜合的品質，我們在紅茶館中飲用的紅茶就是這麼來的。

 

紅茶是全發酵茶，製作過程中，茶葉的汁液已析盡擠壓在葉面，才再進行發酵與乾燥，所以茶質會在沖泡過程快速溶解為茶湯，以口感取勝，在茶水比例固定的前提下，大抵上沖泡三杯是沒問題的，然而，紅茶畢竟跟烏龍茶有別，三次性沖泡之後茶質必定大幅降低，再繼續沖泡，就只剩淡薄的茶湯與些許的香氣回味吧。