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圖片：紅茶沖泡好了就要把茶湯倒出來，不要讓茶葉像「煮菜｣一樣一直泡在熱開水中，才不會失去理想的口感與風味。

  

 

對某些愛喝紅茶的朋友來說，即使明知沖泡紅茶的茶水比率為1：50，但他對於3公克或150C.C.就是沒有概念，或根本不想用工具去量杯子的水容量與茶葉重量，無論如何去記住數字是一件很麻煩的事，他需要一種更簡單的沖泡方式，最好只憑目測，靠「感覺｣即可完成動作。

 

畢竟只是自己要喝，有這種想法無可厚非，家庭式紅茶本來就沒那麼嚴肅，也沒必要一板一眼如此規矩，但，只憑目測，可能沖泡出一杯好喝的紅茶嗎？

 

答案是肯定的。

 

以一芯二葉等級條索型的阿里山紅茶為例，我們現在來沖泡看看。

 

沖泡一杯紅茶，標準作法為3公克的茶葉及150C.C.的熱開水，常常喝紅茶的朋友大都知道，一般帶耳式瓷杯的容量約介於180-200C.C.，杯子八分滿大約150C.C.左右，因此目測式沖泡法先設定的是倒水量，我們要沖泡紅茶的熱開水，別超過這個杯子的容量。

 

其次，如果不用工具秤量，一杯量的開水要跟多少茶葉搭配，「感覺｣上才會足夠呢？一開始總會有個試驗的過程，投茶量先以一匙試看看，再沖入大約一杯量的熱開水，第一杯的時間四分鐘，打開壺蓋，看看茶葉的舒張程度，如果此時茶葉疏鬆，看到一大片的茶湯，那下次茶葉就要再加一點，而如果茶葉緊迫，甚至沒法舒張，那就是茶葉放太多了，次泡要再多加一點水。

 

茶壺的茶湯倒出來後，除非馬上要沖第二杯，不要急著把熱開水加到茶壺裏，要等到想喝下一杯紅茶時才再去沖泡，而沖泡好了就要把茶湯倒出來，不要讓茶葉像「煮菜｣一樣一直泡在熱開水中，才不會失去理想的口感與風味。

 

使用目測法去沖泡出一杯濃穠合度，口感適中的紅茶，最重要的原則在於讓沖泡的開水稍微淹過茶葉舒張後的上方即可，茶葉一定要受到完全的浸泡，但開水量也不能高過舒張後的茶葉位置太多。

 

要特別注意的是，這個方法較適用於一芯二葉等級條索形態的紅茶，若茶葉等級為FOP或BOP，目測的標準就要調整了。