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圖片：要沖泡出好喝的紅茶有三個重點，水質與水溫、投茶量、沖泡時間。

 

 

 

要沖泡出一杯好喝的紅茶有三個重點：水質與水溫、投茶量、沖泡時間。

 

首先，沖泡紅茶適合使用軟水，水溫應在95℃以上，尤其剛剛煮開的滾燙沸水最為適合，此刻，開水傾注壺內，茶葉會在水中上下迴旋進行「舞蹈運動」，形成紅茶風味的口感與芬香物質便逐漸釋出擴散，惟開水若煮得太久，沸水中的含氧量將大幅降低，如此對茶葉的舒展會產生不利的影響。

 

其次，投茶量與沖泡水量的比率為1：50，也就是1公克的茶葉需以50毫升的開水沖泡，譬如紅茶杯容量若為150或200毫升，則投茶量應為3或4公克；然而實際上，家庭式紅茶講求沖泡的便利與即興的樂趣，真的會去精確計算投茶量與用水量關係的人少之又少，因此選用定量的茶匙與固定的瓷壺，有助於我們自然養成用量比率的直覺判斷力。

 

最後，紅茶的沖泡時間與茶葉形態有關，茶葉的基本形態共分三種，即FOP芯芽形態、BOP碎茶形態、OP一芯二葉條索形態，正常說來，FOP芯芽形態的紅茶極為細緻柔嫰，沖泡時間約為2分30秒，BOP碎茶形態的紅茶，接觸茶水的面積大，沖泡時間約為3分鐘，OP等級條索形態的紅茶需要更多的時間才能讓茶葉舒展開來，沖泡時間約為4-5分鐘。

 

以野樂茶進行說明：野樂茶的內容物為大葉種紅玉紅茶與小葉種金萱紅茶，製作出來的茶葉圴為OP一芯二葉條索形態，其沖泡所需的時間，大葉種紅玉紅茶約為4分30秒，小葉種金萱紅茶則為4分鐘。

 

所謂紅茶的沖泡技巧，不過是入門者學習沖泡紅茶的快速通關途徑，卻非公式或不變標準，一杯紅茶好不好喝，除了沖泡方法，也會因個人的飲食喜好而有差異不同，由此可見沖泡紅茶依藉的是經驗的架構，也需要一點想像力，正如很多女性消費者的口感偏淡，那麼將茶水比率調整為1：75便會更加理想。

 

沖泡紅茶沒有師父，更重要的是藉由沖泡過程的體驗與對紅茶性質的理解，反複調整修正，提昇經驗值，才是沖泡出一杯好喝紅茶的不二法門。