糙米酒釀
材料：糙米(或糯米)／酒麴
時間：１星期
糙米、五殼米、紫米、白米的營養價值的不同？
以營養論點來區分的話:
(一)糙米:田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,但是口感較不佳,熬煮所需的時間也較長,較容易造成腸胃不適，脹氣， 腹瀉。
熱量(仟卡):351 蛋白質(克):7.4 脂質(克):3.0 醣類(克):71.8 纖維(克):1.0
(二)白米:糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米,熬煮白米的時間較短,入口的口感也較佳,但因為是經由糙米脫穀後再碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米,營養價值降低了許多.不過因為口感較佳,較為國人所接受
熱量(仟卡):356 蛋白質(克):6.8 脂質(克)1.3 醣類(克):75.7 纖維(克) 0.12 維生素0.12
(三)五穀米:市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。
值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。所以建議你何不妨先以2:1的成份,將全部的白米飯改成2分的白米飯1分的五穀米，慢慢改變飲食習慣，讓自己的腸胃慢慢接受你的改變這樣對你應該會比較好吧！！
(四)紫米:紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。
每一種米都有一定的營養價值,對人體也有秲殊功不可沒的營養補給,對人體營養價值最高的應屬於五穀米,不但含有糙米.白米.黑糯米的營養,還含有蕎麥與燕麥的纖維質,即使吃多了也較不會有脹氣或便秘,另外五榖米還可以適時的更換穀物,例如:紅薏仁.南瓜籽.小麥.花豆....等等.即好吃又營養.
「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用於菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。
發酵過程：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。酒釀的甜味即由此得來。酒釀表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成爲酒精和二氧化碳：
- C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
- C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成爲醋酸：
- 2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者酒釀變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
酒釀可以直接食用，尤其在北京，這種方法爲主。由於酒釀中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。
酒釀味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此應注意適可而止，不可多吃。
有人吃酒釀把他的花粉熱治好了，吃酒釀會使腸道菌種平衡。
如果有消化不良，壞菌比較多的情況，吃下酒釀會使腸道蠕動加快，甚至會促使排氣，吃幾天之後可能腸道會比較健康。
根據研究發現，所有過敏患者，不管他是鼻過敏、花粉熱、中耳炎、皮膚過敏或氣喘，幾乎全部都有慢性食物過敏的問題，慢性食物過敏一定會造成腸道功能減退 。
所以，把過敏患者的腸胃功能提升，就會使過敏症狀減退，酒釀裡面有天然的酵母菌(是好菌) 酵母菌遇熱會死掉，所以吃酒釀的方法很特別，是生吃，完全不加熱，一天吃兩三次，一次一湯匙當作保健食品在吃，但是對酵母會過敏的人，就不建議食用。
發芽糙米的好處
發芽糙米的好處可能不只營養而已！糙米發芽過程中內含的成分，可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。
研究顯示，與白米、糙米相較，經過浸泡一夜、處於發芽狀態的糙米，內含成分相對具有可以保護糖尿病患的神經與血管的潛力。
發芽糙米可以降低血糖，卻不知其確切機制為何。最新的研究顯示，這功能可能是透過一種糖脂質，讓糖尿病患者體內反常的血糖以及酵素正常化所致。在高血糖的狀況下，這類糖脂質的作用機制，部分是透過將一些在糖尿病患者身上較低的有益酵素提高，改變代謝狀況。
發芽糙米含的GABA對於腦神經細胞也有保護功用，發芽米萃取物注入從鼠腦胚胎取出培養的神經細胞，發現可以保護神經細胞免於受到麩胺酸引起的神經毒性。
１．
今天文紋蚊要用〔糙米〕來製作酒釀
首先〔糙米〕要先洗淨
然後浸泡1夜使其發芽
再照一般煮飯程續煮好就行了
甜酒釀一般都是〔糯米〕來做
也有的人是用〔紫米〕．．．說是比較補血
２．
煮好先盛１碗來吃．．．．
啊！！！
不素啦．．．
素盛１碗給大家瞧瞧
哈）））））））
３．
將煮好的糙米飯 (＊要放涼蛤！！！！)
放置在洗淨晾乾的容器裡
同時將糙米飯的中心留１個洞 ↓像醬子
４．
然後撒上〔酒麴粉〕
５．
蓋上蓋子
放上１週就可以食用了
６．
這是放了１星期後的模樣
發得很漂亮呢！！！！
酒釀的功用
[網路資料總整理]
1.改善血液循環
酒釀性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。
功效：暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。
適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
2.豐胸：許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。 另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗爛濕敷可治乳腺炎 。
甜酒釀中的酒精成份低於0.5%,所含的微量酒精是最天然的穀物酒精,它的量剛好只夠促進血液循環
酒釀的營養成份與熱量
含有豐富活性益菌、麴酸及由米麴發酵而來的各種酵素、葡萄糖、膳食纖維質
蛋白質(分解為18種胺基酸)、 脂肪(分解為脂肪酸與甘油供酵母菌生長)
維生素(A、B1、B2、 B6、C、E、菸鹼素)、礦物質（鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒）。
每100g的熱量為126大卡。營養高熱量少
酒類 指「含酒精成分以容量計算超過百分之0. 5之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。 」，所以應該不是吧！！
至於酒釀的做法...
這裡提供大家一些食譜...
甜酒釀甜八寶
材料:圓糯米450公克 甜酒釀3大匙
調味料:
黑棗1顆 紅櫻桃6粒 蓮子10公克 葡萄乾5公克 金棗餅15公克 鳳梨片3片
油1杯 桂圓湯200cc
其他:細砂糖40公克 玉米粉少許
做法:
1.圓糯米洗乾淨後泡水約10分鐘，將糯米放HOTPAN內鍋，加入1.6杯水煮七分鐘，放入外鍋中悶八分鐘。
2.在煮好的糯米飯中加入甜酒釀. 細砂糖及油攪拌均勻.
3.取一個碗公抹上少許的油後. 依個人喜好順序排入蜜餞水果料。
4.加入調味好的酒釀糯米飯蒸5分鐘。
5.將桂圓湯煮滾加入少許玉米粉勾芡，做成醬汁。
6.取出蒸好的糯米飯後到扣在盤中，淋上醬汁就完成了酒釀甜八寶。
酒釀豆瓣魚
材料:鹽水吳郭魚 3尾
調味料:豬絞肉100g 蔥花30g 蒜末20g 薑末20g 油少許
其他:甜酒釀2大匙 辣豆辦醬1大匙 白醋1小匙 番茄醬1小匙 水5杯 玉米粉少許
做法:
1.將魚清洗乾淨 ，兩面各劃一刀後，放入熱水煮2分鐘取出。
2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。
3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後，放入吳郭魚悶煮入味。
4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘，將魚取出放至於盤上。
5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可 。
酒釀湯圓
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡，防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。
江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，蛋1個打散淋入羹裡，熄火加少許桂花醬即可。
酒釀蛋
1.鍋中的水快煮滾時，即刻將火改成中小火，將雞蛋2個打入鍋中，14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中，稍加拌勻，立即熄火便可食用。
註：這道點心看似簡單，但雞蛋要煮成糖心，得用點心。
酒釀不可久煮，待煮滾時才可拌入，且立即熄火，如此蛋不腥且不失風味。
酒釀蛋湯
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯
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