文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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　越瓜貢丸湯

 

 

 

 

 

材料：越瓜／貢丸／紅K

調味：鹽／味素

時間：２０分鐘

 

 

 

 

 

 

１．

越瓜～沒錯！！

這就是炒得酸酸．甜甜．辣辣ㄉ．．越瓜

不過這是新鮮ㄉ越瓜．．還沒醃漬之前ㄉ樣子

 

 

２．

要先削皮～去籽～～再切塊

 

 

３．

要熬湯ㄉ．．所以再拍些蒜頭

 

 

 

４．

加點紅K～增加顏色呗．．．．

不加也行！！！．．．隨意呵

 

 

５．

熬到越瓜有點熟時．．再加入貢丸和紅K．．

 

 

 

６．

貢丸浮起來．．表示熟了．．就可熄火

鍋蓋不開．．靠餘溫燜．．

 
 

 

＊越瓜貢丸湯＊

 

越瓜ㄉ口感比胡瓜(大黃瓜)～棉密．．青脆

價錢也比胡瓜〔平易近人〕！！！

 

甕瓜仔就是醃瓜、醃菴瓜、醃越瓜，也稱為越瓜脯。

甕瓜（醃瓜、菴瓜、越瓜）盛產於夏季，

過去物質缺乏的年代，每年七月到九月，就是家家戶戶醃菴瓜仔的時候。

把菴瓜洗好，對半切開，挖去內瓤，用冷開水沖乾淨，

再抹上鹽，搓揉到鹽分使瓜汁脫出，瓜質也變軟了，留下鹽汁，

將瓜拿到太陽下曬一天，傍晚將瓜收起來放回鹽汁裡，隔天再取出來曬，

這樣反覆曬上兩三天，甕瓜仔就曬得夠軟、夠乾。
　　

過去的家庭，由於家裡作田的人多，為了下飯和補充鹽分，

在醃菴瓜時，在挖去內瓤的瓜凹洞裡，會填上一堆粗鹽，

醬出來的甕瓜仔，鹹得一小塊就可以配一碗飯；

這死鹹的甕瓜仔（醃瓜），拿來燉雞肉、豬肉，湯的滋味倒是很鮮美的；

甕瓜仔蒸肉，又稱越瓜脯蒸肉，這是客家的瓜子肉，

（外省或台式的瓜子肉，是用醬瓜而非醃瓜作素材）用它拌飯，

是許多客家孩子的最愛。
　　

現代人不吃這麼鹹了，將醃曬過三天的甕瓜仔（醃瓜），

在內側抹上糖後捲起，放在容器中，將酒、豆醬攪拌均勻，

倒入罐內，湯汁蓋過瓜面，約浸泡一星期即可食用。

室溫下它可以保存一年。

 

 

 

～延伸閱讀～

＊炒越瓜＊

http://mypaper.pchome.com.tw/news/2jc591030/3/1313840204/20090907232946/