文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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  醬爆粉肝

 

 

 

材料：豬粉肝／蒜頭

調味：醬油／辣豆瓣

排盤：青花菜

時間：１５分鐘

 

 
 

 

 

 １．

粉肝川燙．．洗淨備用

 

 

 

２．

起油鍋～爆香蒜頭．．淋上醬油／豆瓣醬各一大匙

 

 

 

 

３．

將粉肝加進來拌炒
 

 

＊用煎匙去壓一下豬肝．．就會知道豬肝ㄉ熟度

不確定～～就試吃囉！

 

 

 

４．

盛起～排盤

 
 

 ～＊豬肝料理秘訣＊～

 

※豬肝川燙: 川燙後用冷開水浸泡，泡約20～30分鐘，

 

　繼續換水再泡，直到沒有血水為止。

 

※豬肝過油: 裹上蛋白、太白粉後過油，會有外酥內嫩的口感。

 

※豬肝拌炒: 快速調味、入味。

 

※豬肝過油後，多餘的油脂可用熱水沖淨，去除油膩感。

 

※最後，在起鍋前灑上一些香油，不但提味更增添光澤。

 

 

 

 

 

豬肝含豐富的蛋白質、維生素B12、維生素A、D、鐵質....

很適合缺鐵性貧血及做月子時吃，能夠補充體力，

不過現代的豬在飼養時，往往使用抗生素、荷爾蒙等藥物，

而這些藥物會集中於肝臟中，

造成人類在食用豬肝時，也會同時攝取到有害身體的藥物成分，

不過平衡豬肝的營養及藥物殘留問題，如果屬於適合補充豬肝的體質，

偶爾吃個100公克左右的份量，每週不超過一次，其實是還好，

不過高血脂症（高膽固醇）、高尿酸血症（痛風）不適合吃豬肝，

因為豬肝含有高膽固醇及普林（是代謝為尿酸的成分）。