饅頭42號：綠豆沙麻糬包＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-04-04 22:19:28| 人氣6,220| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

饅頭42號：綠豆沙麻糬包

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

昨天炒好豆沙，今天就計畫要做這款包子；

不過今天實在太忙了，要祭祖拜拜等等，

斷斷續續的總算做出包子。

還好沒有辜負我的期望，是顆好吃的包子^^

［綠豆沙麻糬包材料］

1. 中筋麵粉　　　　　　［三米杯］
2. 綠豆沙　　　　　　　［兩米杯］
3. 糯米粉　　　　　　　［兩大匙］
4. 在來米粉　　　　　　［半匙］
5. 冰糖　　　　　　　　［半匙］
6. 老麵　　　　　　　　［佔總麵糰量的1/3］
7. 椰奶粉　　　　　　　［麵皮增味用，可以不放］
8. 小蘇打粉　　　　　　［少許，兌鹼用］

［綠豆沙麻糬包作法］

1. 先做麻糬。把糯米粉和在來米粉用冷水調成濃漿狀，放進電鍋，
　外鍋放1/5米杯水，按下開關，跳起後悶五分鐘。

2. 把蒸到半熟的麻糬拿出，加上半匙冰糖，再放進電鍋加1/5杯水，
　按下開關，跳起後悶五分鐘拿出。

3. 拿一支湯匙或叉子，攪拌蒸好的麻糬，一直到有彈性和黏性為止。

4. 拿出綠豆沙，包入麻糬，搓圓（如下圖）

5. 把麵粉和椰奶粉、少許小蘇打混勻，加入糖水揉成團。

6. 在椰奶麵糰內加入老麵，揉至三光。

7. 把麵團桿平壓出空氣，疊起再撖，重複數次。最後一次把麵皮分成十五份。

8. 把分好的麵皮搓圓撖平，包入已經搓好的豆沙麻糬餡，
　放在蓋有濕布的容器內，室溫發到兩倍大。

9. 電鍋外鍋放一杯水，放進包子，按下開關；跳起後悶15分鐘完成。