饅頭45號：竹炭奶酥包子＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-04-09 22:59:07| 人氣4,632| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

饅頭45號：竹炭奶酥包子

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今天中午上完課暈呼呼的，下午請假在寢室休息，一睡三小時。

醒來實在太無聊了（只能坐著發呆），動手做了包子。

今天不敢用揉的（揉麵要站起來使用蠻力，會頭昏）

用手扭轉麵糰，一樣可以達到揉麵的效果喔^^

［竹炭奶酥包材料］

1. 中筋麵粉　　［三米杯］
2. 竹炭粉　　　［兩布丁匙］
3. 老麵　　　　［佔總麵團量1/3，可用酵母粉代替］
4. 小蘇打粉　　［少許兌鹼用］
5. 福汎椰香奶酥［三大匙］
6. 全脂奶粉　　［三大匙］
7. 糖水加少許鹽

［竹炭奶酥包作法］

1. 福汎奶酥放室溫軟化，加入奶粉攪拌均勻，放回冰箱備用。

2. 中筋麵粉混合竹炭粉、小蘇打粉，加入糖水拌勻。

3. 在竹炭麵糰中加入老麵，揉至三光。

4. 把麵皮桿開壓出空氣，重複數次，最後一次橄開，用圓杯印出麵皮。

(我這次做了11顆包子，故印11塊麵皮～其他的被我拿去做饅頭了)

5. 把麵皮邊緣壓扁，包入奶酥，收口朝下。

6. 將包子放在蓋有濕布的容器內，室溫發到兩倍大。
　（夏天真的超快，兩小時就爆大了！）

7. 將包子放進電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，跳起後悶15分完成。

下圖是饅頭包子大合照～

其實今天在做的時候，我就有它會皺皮的心理準備～

因為鹼的分量兌得還ok，麵糰好軟，充滿了空氣；

用桿麵棍一壓都是「嗶嗶啵啵」的氣泡聲。

偏偏我今天又沒力全部壓出來～就想算了，聽天由命；

結果只皺了一顆，還蠻開心的

（包子皮上的小氣泡通通假裝沒看到～^^|||）

現在已經抓到包子發酵的時間跟質量，

覺得兌鹼很難＠＠

需要發很久的時候要兌多點，發很快的時候要兌少點，

老麵放多了要多兌點，老麵放少的要少兌點，

每次開始做的時候就要估算，

今天老麵比例多少、天氣如何，大概需要發多久，要加多少鹼；

放少了麵皮帶酸不易發，放多了鹼味重容易發過頭，真難拿捏。

這是六顆饅頭團體照～