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2008-04-12 23:10:03| 人氣6,626| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

饅頭46號：咖哩鮪魚玉米包子（鮮奶油實驗）

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好幾天沒有做饅頭，今天跟阿妹討論想吃啥，

最後她決定要吃咖哩鮪魚包。

可以消耗家裡的鮪魚罐頭，順便把玉米罐頭一起用掉～

另外試試奶油加進麵糰，麵糰發酵、保濕、軟度上的變化。





因為今天是實驗性質，就不po食譜囉！

我直接寫下實驗結果。

基本做法跟饅頭25號「咖哩鮪魚起士包」作法相同，

只是在內餡多添了玉米。

麵皮裡煉乳的部份，以含糖鮮奶油來取代。

發酵時，加入鮮奶油的麵皮會比較黏且硬，

需要增加老麵的比例，或酵母粉的分量（亦或少量添加小蘇打）

讓麵團比較鬆軟好發。

蒸的時候需花費較多時間，是一般饅頭的兩倍，才會完全熟且蓬鬆。

加入鮮奶油的麵皮在蒸好後，會呈現比較軟且保溼的狀態。

以實驗結果來說，添加鮮奶油是可行的，可增加麵糰的保濕度和香濃；

但是份量不能多，以四杯麵粉份量來說，大約添加一大匙，

可使麵皮保濕柔軟，且不影響蓬鬆感^^


（不過今天是單純想消耗之前做幕斯剩下的鮮奶油，

　沒有鮮奶油的時候，添加食用油也很ok的，以後可能不會特地添加。）

落落長實驗結束，來看看今天的包子^^


這是某顆包子的獨照：



等等由這顆包子來示範剖面圖。

來看看斷面秀：


調整老麵比例後，發得還不錯^^

麵皮沒有嗆辣的咖哩味，鮮奶油讓味道溫和許多。

話說這不是我第一顆剖開來照相的包子，

第一顆包子烈士，再我ㄧ剖開還來不及照相的時候，

就被我媽跟我妹一人一半搶走了，讓我哇哇大叫，

只好再剖一顆。

下圖是被咬了不知道幾口的包子～
　




在我拍照的時候，包子已經快速消失四顆

（只要有鮪魚跟起士的東西，我阿妹都特愛，

　通常無法在我家餐桌存活太久～ＸＤ）






今天也謝謝收看啦^^

我要檢舉
#包子
台長： 波斯貓

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我要回應
Lem
令人甘拜下風阿(笑)
推薦推薦！
2008-04-13 16:16:07
版主回應
謝謝^^
2008-04-15 19:43:19
句號
感覺真好吃耶!^^
2008-04-15 00:08:30
版主回應
很高興你喜歡～
2008-04-15 19:44:28
assama
鮪魚有再拌過美乃茲嗎
這樣是比較好吃可是也好油喔
2008-04-15 12:07:46
版主回應
沒有扮美乃滋～

因為有放起士了；

另一方面是加了美乃滋的內餡都不耐久放。
2008-04-15 19:44:05
Katy
您好
請問您所用的咖哩粉是什麼牌子的呢?
因為我只有買過咖哩塊>"<
所以對於咖哩粉就無從下手了
謝謝您!!
2008-08-01 01:10:57
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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