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2008-04-08 15:04:36| 人氣4,707| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

饅頭44號：初鹿饅頭（蕃茄乾）

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連著兩天沒有作饅頭，吃外面買的麵包吃到齜牙咧嘴（還是想吃自己做的）

昨天晚上偷偷發了老麵，早上睡醒嘗試做了簡單款的～

媽阿還好是做最簡單的饅頭，一整個暈到不行；

整整花了一個小時才完成。（報應就是中午又吐了＞＜）


大概是天氣變熱了，兩個小時就發好了，而且發到無敵大＠＠


這次用去台東買的初鹿煉乳，是朋友買給我的喔！

所以先做這款饅頭給他們嘗鮮^^

煉乳長這樣：特色是比較不甜，奶味持久。
［初鹿饅頭材料］

1. 中筋麵粉　　［三米杯］
2. 初鹿煉乳　　［半米杯］
3. 蕃茄乾　　　［六個切丁，如不添加可省略］
4. 老麵　　　　［佔總麵糰量1/3］
5. 小蘇打粉少許［兌鹼用］



［初鹿饅頭作法］

1. 混合中筋麵粉和小蘇打，把煉乳加入水中調成奶水，用奶水和麵成糰。

2. 在麵糰中加入老麵，揉至三光。

3. 把麵皮多餘的空氣橄出，最後橄成長方形薄片。

4. 在麵皮上灑上蕃茄丁，捲起切塊。

5. 把切好的饅頭放在蓋有濕布的容器，室溫發到兩倍大。

6. 電鍋外鍋放一杯水，放進饅頭，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。


（話說，這真是我做過最簡易的饅頭了～可是真的超吃力，

　有夠難維持平衡，一整個只有東倒西歪可以形容）



下圖是剛剛做好，準備進鍋發的饅頭。



這是蒸好的饅頭～有14顆，而且發得超大＠＠


大到都擠到蒸籠邊邊了！


有多大咧？？來個比例尺～～

這次不用牛蕃茄了，用我的手^^”

這是俯瞰圖：
這是側面圖～

總之，是我ㄧ手無法掌握的饅頭

大概是天氣變熱了吧？？發的超快速的！

最後還是少不了的剖面圖啦！

直接撥開長這樣：
彈性很夠，也蠻軟的；

我本來以為發這麼大，裡面會很空虛，居然出乎意料的紮實＠＠

真是怪哉？？

不過感謝他發很大～如果我明天不行了，就可以放心停刊來吃庫存





今天也感謝收看啦^^

我要檢舉
#饅頭
台長： 波斯貓

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我要回應
羅斯丁
對不起, 我走錯地方了, 因為現在是半夜...

會餓......^^&quot
2008-04-08 23:07:53
版主回應
拍謝害你肚子餓了^^&quot

還是很高興妳喜歡~
2008-04-09 21:16:57
閒妻
下午茶時間到了~~
看了一直流口水~~
忘了自己要減肥~~ 真想大大的咬它一口 ~~
{{{^O^}}}
2008-04-09 15:41:13
版主回應
饅頭很好吃的~不要吃太多，熱量還ok啦^^

我有去妳家看貓咪～你的貓咪超級可愛阿～>///<
2008-04-09 21:18:36
石先生
每天都有創作的動能..
看到做好的作品時
所有都是愉悅的
祝好..
2008-04-09 18:48:16
版主回應
謝謝你～有空歡迎常來^^
2008-04-09 21:19:31
檸
早餐最愛啃兩饅頭拉
可是現在都沒什麽機會
懷念上學的日子噢
流口水了:D

檸檬隨便走進來``希望不要介意呦```

歡迎來檸這裡找我玩哦``
2008-04-09 19:48:21
版主回應
有空常來坐^^
2008-04-09 21:28:00
飛馬
這是一個很好的點子
也謝謝教學
不過飛馬只愛吃不會做
您可以準備當產品來賣了
期待^^
2008-04-10 05:07:07
檸
會的喔~~

來看你啦喔,最近比較忙呢.

來晚啦~~嘿

我這裡正在改版喔,要來看我喔~

http://www.caraq.com/?c=people&u=10195
2008-04-24 20:57:20
晴天
天阿~怎麼那麼大
2008-05-21 11:08:07
版主回應
因為天氣好～很好發^^&quot
2008-05-25 17:49:44
lulu
好想吃ㄛ!
蕃茄乾要去那買呢?
我都找不到~~
2009-02-20 16:31:39
din
想請問達人...
牛奶饅頭顏色一直都是偏黃..
是不是因為我整個麵團都是老麵的關係
我的作法是..
溫冷開水在加入酵母粉挍散後...
直接加入中筋麵粉裡
再加入鮮奶..
揉完後...就醒麵...
之後直接橄開..切後就再發一下去蒸..
沒有像達人的新麵舊麵混合
2009-08-16 20:31:25
版主回應
依您作法看來，應該是單純發酵而非老麵
（老麵至少要發上6-8小時），與老麵關係不大。
添加奶類的饅頭本身容易偏黃，若有兌鹼，也比較容易偏黃。
建議您注意發酵時間，現在天熱，含有奶類的饅頭發酵過久，
可能產生偏黃，可以減少發酵時間試試。
2009-08-17 10:37:51
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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