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2008-03-06 19:50:17| 人氣16,598| 回應19 | 上一篇 | 下一篇

饅頭19號：巧克力牛奶饅頭

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昨天做了包子，今天就想吃饅頭

而且想越單純越好～

所以好久不見的雙色饅頭又上場啦！

快速方便又好吃^^


［巧克力牛奶饅頭材料］

1. 中筋麵粉　　
［三米杯，最近比較少加高粉，因為中粉也可以揉出很不錯的Q度，
膨鬆度也比較好^^］

2. 老麵　　　［占總麵糰量的1/3］
3. 糖水加少許鹽
4. 賀喜無糖可可粉　　［1~2大匙］
5. 煉乳　　　　　　　［1~2大匙］



［巧克力牛奶饅頭作法］

1. 將中粉分為兩份，分別加入可可粉、煉乳揉勻。
可可粉那份，因為可可粉無糖且會吸水，糖水要多放些；
煉乳本身已含水和糖，所以糖水要少些。

2. 將老麵分兩份，分別加入可可粉、煉乳麵糰揉勻。

3. 將兩份麵團撖開，呈相同大小的長方形片狀。

4. 將兩片麵糰上下相疊，疊合面抹水，再撖平一些，捲起切塊。

5. 把切好的饅頭放在蓋有濕布的容器內，室溫發至兩倍大。

6. 饅頭放進電鍋，外鍋放1/2杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。
換個角度來一張～

無糖可可粉真是好物，可以做出很香濃的口感，又不會太甜；

蒸好電鍋一開，濃濃的巧克力味道馬上飄出來^^
少不了的剖面圖。

這次組織蠻細的，重點是～Ｑ！

超Ｑ到不行，好喜歡喔^^

為了避免昨天芝麻包吃不到的慘重演，

今天多做了一點，果然有順利吃到嘴^^
冷卻後裝進保鮮盒～

阿志和我明天的早餐，就完成囉。


（話說，昨天不甘心沒有吃到桂花芝麻包，今天又多做了兩個～真是貪嘴^^”）


雙色饅頭真的比較簡單，味道好，可以試試看喔!


謝謝大家的收看～^^

我要檢舉
#饅頭
台長： 波斯貓

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我要回應
BEING
您好 我也喜歡做包子饅頭^^ 請問您都是用電鍋蒸的阿 外鍋半杯水就夠了喔？ 謝謝
2008-03-06 21:50:00
版主回應
您好，半杯水就夠了呦！蒸太久口感會不好，

記得蒸好後，要悶15~20分鐘才掀蓋，

這樣就沒問題了^^
2008-03-06 22:15:45
being
請問您8顆一次完成嗎 不會太擠嗎 您的饅頭尺寸大約如何阿？ 因為我都做很大的＠＠ 謝謝回答喔
2008-03-06 22:23:51
版主回應
我的饅頭尺寸阿～大約是外面販售一般饅頭的1/2~2/3大小，我用電鍋的內鍋和蒸層，上下兩層是可以一次完成的^^
2008-03-06 23:28:14
BEING
{鍋和蒸層，上下兩層}@@不太懂耶 不知您有沒有照片 或是有個不情之請 改天專門拍一下讓我瞭解一下 真的很不好意思唷^^ TKS(因為想像中 電鍋沒有很大阿＠＠）
2008-03-06 23:51:37
版主回應
簡單說，就是電鍋的內鍋，上面再架一個蒸盤。
通常買大同電鍋的時候，都會隨鍋附上；

另外，我用的是10人電鍋。希望對你有幫助～
2008-03-06 23:58:13
BASS旅人小威
哇!!看起來好好吃喔!!
已經好久沒有看過雙色饅頭了
真懷念

可是老麵是啥呀?!!
我也想來試試看~
2008-03-08 03:51:24
版主回應
老麵是代替酵母粉用的麵糰~可以看我的文章抹茶牛奶饅頭，裡面有詳細介紹ㄛ^^
2008-03-08 07:37:44
JoMa
雙色饅頭看起來好好吃喔!!
2008-03-08 11:57:39
版主回應
謝謝～它現在的確是可口度第一名哩^^
2008-03-08 13:36:32
Lem
好有賣像的饅頭，看起來很可口。
流口水啦(笑)
2008-03-08 16:59:40
版主回應
很高興你喜歡呦～^^
2008-03-08 17:05:24
ㄚ元
看起來好好吃的樣子@_@
改天也來試做看看 !!
2008-03-08 21:23:47
版主回應
希望你也可以順利成功～^^
2008-03-08 22:55:38
chun
阿君~~
我可以投資這ㄍ嗎..
這ㄍ看起來超好ㄔㄝ~~~(流口水)
2008-03-09 16:02:27
版主回應
噗噗~歡迎投資~很好吃的啦^^
2008-03-09 16:18:24
方圓
你好厲害喔!!

會做包仔

超強 我崇拜妳
2008-03-09 17:29:45
版主回應
^^&quot 真是不好意思～
2008-03-09 22:07:24
jennyan
請教一下
自製饅頭常有顏色較黃的問題
如何避免呢?
2008-03-09 21:37:06
版主回應
顏色較黃，有幾個可能：

1. 糖下太多：這個只要斟酌甜度就可改善。
2. 饅頭發酵過久太酸：加入少量小蘇打兌鹼。
3. 兌鹼過度太鹼：在蒸的時候外鍋放少量醋。


希望對你有幫助喔！
2008-03-09 22:10:33
母熊的爆發力
看了就好餓喔＝　＝　
2008-03-10 02:34:08
vivini
不好意思我也想請問您是如何用電鍋上下兩層蒸出饅頭的？因為看了您的解釋我還是很難理解？照您這樣說，上面的蒸盤底部是否會觸碰到下層內鍋的饅頭呢？這樣不會有影響嗎？如果方便的話可否也寄給我看一下照片呢？非常謝謝您
2008-03-12 21:03:36
版主回應
ㄟ～我一個個回答：

1. 上面的蒸盤不會碰到下層內鍋的饅頭。

2. 上層的蒸盤會正好卡在內鍋的外緣。

所以重點是要找到可以配套的蒸盤和內鍋，

希望對你有幫助！
2008-03-12 22:09:13
gina
請問賀喜無糖可可粉哪邊可以買到？我是超級新手，也想試試看。謝謝你~^^
2008-03-14 16:38:15
版主回應
一般大的連鎖超市，例如家樂福，都有賣呦！
2008-03-14 21:33:46
阿米
請問酵母粉要到哪購買呢
看到那麼多的饅頭
讓我整個假日都嗑它也甘願阿^^&quot
2008-03-14 21:27:01
版主回應
酵母粉在一般的超市都可以買的到呦！
2008-03-14 22:14:53
Peggy
饅頭達人妳好!
耽誤你一些時間,請問你幾個問題!
1.你此篇巧克力牛奶饅頭做法,一共做了幾顆饅頭?
2.老麵是不是可以用酵母粉代替?若是你此篇做法的份量,那酵母粉須要多少?
3.拌酵母粉是不是要先用水拌過?冷水或熱水有差別嗎?
謝謝妳
2008-03-26 14:12:37
版主回應
1. 如圖所示～八顆。

2. 可以用酵母粉代替，大約1~2茶匙就夠囉。

3. 酵母粉要先放進溫水發開，大約五分鐘
表面會起泡泡～就ok了^^


不用客氣喔！希望你順利做出漂亮饅頭^^
2008-03-26 20:09:32
試做饅頭的人
你好！我試做了饅頭
口感跟觸感都跟外面賣的很像
可是就是不甜
是因為糖加太少了嗎？
那要加多少糖才夠呢？
然後他有一點苦苦的
是酵母粉加太多還是其他什麼因素嗎？
謝謝回答！
2008-04-10 00:47:38
版主回應
不甜可能是糖下太少了沒錯~

至於苦苦的@@~因為我從來沒有發生過苦苦的,

不知道該怎麼幫你解答@@

感覺好像是誤加了泡打粉？？
2008-04-10 21:44:56
MIA
請問可可粉可以用烘焙用可可粉 還是一定要用泡可可亞的可可粉呢?
2008-04-15 17:17:39
版主回應
我沒有試過烘焙用可可粉，

可以融於水的我想都ok~

只要不是防潮可可粉就好^^
2008-04-15 19:47:30
(悄悄話)
2013-01-09 11:59:10
零丁洋
糖水和鹽的比例要多少?
各要多少公克？
2014-05-20 12:18:30
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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