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2008-02-21 20:41:24| 人氣15,944| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

饅頭5號：芝麻牛奶饅頭、花捲（老麵法）

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這次做的是芝麻牛奶饅頭，

一併挑戰花捲喔！

用的是第二天的老麵。
（上次做的老麵，混下新麵粉下去作饅頭，又抓其中一塊起來發酵）

老麵作法，可以參考「抹茶牛奶饅頭」，內有詳細介紹：
http://myurl.com.tw/lh0k

［芝麻牛奶饅頭材料］

1. 高筋麵粉半杯
2. 中筋麵粉1又1/2杯
3. 老麵（代替酵母粉使用，佔總成品量的1/3）
3. 芝麻粉（無糖）
4. 鷹牌煉乳
5. 糖水，加少許鹽
6. 總統牌奶油（條狀），或橄欖油，乳瑪琳皆可。


［作法］

1. 混拌高筋、中筋麵粉，在中間挖洞，慢慢倒入糖水。
用一根手指頭畫圓型，會變成一小片一小片凝結的麵粉，如下圖：
2. 斟酌加水，揉成三光麵糰後，把麵糰壓平。
　 在壓平的麵糰上放上老麵，用新麵糰把老麵包起，
　 揉到均勻光滑。


3. 把加入老麵揉好的三光麵糰分成三份；
　 其中一份放入蓋有濕布的盒子，發酵成隔天要用的老麵。
　 (如隔天不再作饅頭，就可省略此步驟)
4. 剩下的兩團麵粉，分開揉成芝麻麵糰與煉乳麵糰：

　 芝麻麵糰：先把芝麻粉，用糖水調成芝麻糕，再揉入麵糰，使完全均勻。
煉乳麵糰：將煉乳揉入麵糰內。

5. 雙色饅頭的作法，同抹茶牛奶饅頭；
　 各自把麵團撖開成長方型，疊起再撖平，捲起切適當大小即可。

花捲的作法：

［這部分真的該拍照的，可是當時滿手奶油，實在無法拿相機～
　　　我盡量盡量描述^^””)


　 (1)把芝麻、牛奶麵糰「各自」桿平，在麵糰上刷上融化的奶油。
　 (2)將二色麵糰各自捲起，切相同份數的塊狀（例：芝麻6塊，煉乳6塊）
(3)把小塊的麵糰稍微壓扁，拉長，將不同顏色的麵糰兩塊一組，上下相疊
　 (4)把麵糰拉長，扭轉，在底部捏合，就完成囉！
　　
　　
這是雙色的芝麻牛奶饅頭
饅頭要拿出來的時候很燙，用手拿不住，
就用筷子夾，結果留下了一個烙印～^^”
這個花捲發的好好笑，好像颱風眼～XD
這個比較好一點^^
咬很多口之後才想起來要拍照的斷面圖～

芝麻很香喔！剛蒸出來的時候，整個房間都有一股濃濃的芝麻味
（不知道為什麼，我總覺得聞起來很像麻油味）

一樣跟煉乳很搭配～

以上，感謝收看^^

我要檢舉
#饅頭
台長： 波斯貓

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我要回應
秀秀
哇...每天都做一堆饅頭喔 會不會吃到怕阿....
2008-02-22 15:36:32
版主回應
Dear秀秀：

　　我每次都只做四顆，正好當當天的點心，

還有隔天的早餐～也不敢一次做太多呢^^

好在我很愛吃饅頭，

另一個好處，就是不會吃其他零食啦！
2008-02-22 21:13:47
jennyan
看起來很好吃
我喜歡芝麻口味...
2008-02-26 15:49:04
版主回應
Dear jennyan：

　　我也很愛芝麻口味呢！每次吃芝麻，都幻想自己頭髮會變黑，嘻嘻^^
2008-02-26 22:30:28
*JoMa*
Look so good~~~
2008-02-26 20:56:03
版主回應
Dear JoMa :

謝謝妳的誇獎呦！很高興看到妳，歡迎有控多來坐坐^^
2008-02-26 22:31:10
jennyan
我家剛好有芝麻粉
芝麻可作內餡嗎?
芝麻粉其實都算是有點小顆粒
吃起來會感覺得到嗎?
2008-02-27 08:34:28
版主回應
Dear jennyan：

　　芝麻粉可以直接做內餡沒問題^^

但是要先用糖水調濕，或是少量的加點油，

包進包子吃起來才不會太乾呦^^
2008-02-27 09:19:26
★arai☆
做得好漂亮喔~
看起來就好好吃喔~
天啊~我又餓了
不應該來逛你家啦~
2008-03-01 00:38:13
版主回應
ㄜ~雖然狠不好意思，害肚子餓了，

不過還是很高興看到你來逛逛啦^^
2008-03-01 08:42:17
獅子丸
這個........
有點難以啟齒哈
我爸媽看了你做的饅頭
都瘋掉了ㄝ!
他們一直逼我問你有沒有要出售
哈哈
因為實在是做的太好吃了
所以不敢抱一絲希望的問你
請問你有要賣嗎????
2008-03-15 15:33:01
版主回應
我～很感謝你們的厚愛啦（受寵若驚）

不過我ㄧ天最多做12顆，

很少很少量，加上運費可能很不合算喔！

如果說您在嘉義或是屏東，

我可以幫忙做少量啦，

自取比較不用花運費^^
2008-03-15 21:18:01
furwork
你好,老麵詳細說明的網頁連不上去ㄝ,可不可以麻煩你再說明一次啊?
2009-02-19 08:53:08
furwork
哈囉,對不起,我找到了,謝謝!
2009-02-19 08:55:49
nyc
請問您：加多少煉乳？如果沒有確切的分量，是否可以給個大約的數值？謝謝！
2009-03-22 05:36:40
珍妮花
我嚇到了!你的饅頭好漂亮好美喔喔喔!!!我要向你看齊!!!
2011-03-12 02:52:12
什麼都圓圓的
我好喜歡妳的饅頭哦～妳真的好用心，變化好多口味。我以後會常來～
2011-11-22 15:43:03
mmmmmmmmmm
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2013-08-08 16:59:11
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