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2008-03-07 20:58:44| 人氣9,176| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

饅頭20號：黑糖饅頭（肉鬆包）

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上次twl版友建議可以做黑糖口味，

因為手邊沒有黑糖，先用有機蔗糖擋著用；

今天買了一小包黑糖，馬上來試試看～

一樣又是超簡單的懶人包啦！（我最近怎麼老是發懶？真正ㄟ害～）



［黑糖饅頭材料］

1. 中筋麵粉　　　　　［3米杯］
2. 黑糖水加少許鹽　　［三大匙黑糖放在碗裡，用蓋過黑糖一倍的水量融化］
3. 老麵　　　　　　　［佔總麵糰量1/3，可用酵母粉代替］




［黑糖饅頭作法］

1. 在中筋麵粉中間挖一個洞，倒入黑糖水，順時針畫圓，使麵粉成片狀。

2. 將麵粉揉成團，加入老麵，揉成三光麵糰。

3. 將麵團撖開，捲起，反覆數次，使麵糰有彈性（筋度）。

4. 最後一次捲起麵糰，搓成長條狀，切塊。

5. 把饅頭放在蓋有濕布的容器內發酵，室溫發至兩倍大。

6. 電鍋放水1/2杯，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。




其中某顆饅頭的特寫～

饅頭剖面圖，有些空氣沒有壓出來，有點大洞；

扣除掉這點，彈性跟口感都很不錯^^

肉鬆包特寫～

最近實在太愛肉鬆包，忍不住又包了一些^^”
肉鬆包剖面圖特寫～一樣是好吃啦^^


話說，前兩天看到外面賣的黑糖饅頭，一整個超黑，

今天我黑糖量算下得大了，也只是咖啡色；

所以市售黑糖饅頭，可能是用焦糖製作？或是添加色素？

改天再用焦糖來試驗看看。


謝謝大家的收看啦^^

我要檢舉
#饅頭
台長： 波斯貓

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我要回應
yh.tan
感謝妳富有實驗的精神!!!!
這樣就知道真材實料做出來的包子是長什麼樣子~~
2008-03-08 08:55:19
版主回應
噗噗～不要客氣^^
2008-03-08 13:35:53
Justblue
看來好吃！請問何謂老麵？
2008-03-12 00:32:30
版主回應
您好，可以看我的抹茶牛奶饅頭，內有詳細做法呦！
2008-03-12 08:37:19
ISLY
那請問糖水大概都是放多少呢?
做成包子也是一樣的麵團大小嗎?
有沒有建議說第一次做哪些比較容易上手?
2008-03-13 00:01:55
版主回應
1. 水量要自我斟酌，加到麵糰光滑不黏手為止。
2. 是的。

3. 建議從單一口味的饅頭做起，例如黑糖饅頭。
2008-03-13 00:33:45
skian
在其他的蠻頭做法裡面..
有看到所謂的糖水..
是指糖+水嗎?
他的作用是?
那比例要多少?
2008-03-21 03:36:48
版主回應
1. 是的，是糖加水。

2. 讓饅頭有甜味。

3. 可依照個人口味自行斟酌。
2008-03-21 08:56:35
MIA
請問一下如果不要用老麵的話 應該在什麼步驟加入酵母粉呢??
2008-03-27 04:13:00
版主回應
先把酵母粉放到溫水溶解，等五分鐘起泡後，直接和麵即可。
2008-03-27 10:07:42
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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