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2008-03-19 15:26:08| 人氣8,837| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

饅頭31號：葡萄牛奶饅頭（牛奶起士包）

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今天本來想做花生口味的饅頭，

可是一早起床，屏東就是痛苦的大熱天，

這種天氣實在不想吃花生製品><

正好冰箱有昨天買的葡萄純汁，直接拿來做饅頭^^


［葡萄牛奶饅頭材料］

1. 中筋麵粉 ［三米杯］
2. 葡萄汁　　　　［代替糖水使用，如覺得不夠甜，再加少許糖］
3. 煉乳　　　　　［三大匙］
4. 老麵　　　　　［佔總麵糰的1/3，可用酵母粉一茶匙代替］
5. 糖水加少許鹽
6. 小蘇打粉　　　［少許，兌鹼用］





［葡萄牛奶饅頭作法］

1. 先在中粉裡面灑上小蘇打粉，分成均等ＡＢ兩份。

2. Ａ份加入葡萄汁揉成團，Ｂ份加入煉乳、適量糖水揉成團。

3. 將老麵分為均等兩份，分別加入ＡＢ份麵糰揉至三光。

4. 把葡萄和煉乳麵團分別撖捲多次，最後一次撖成相等大小的長方形片狀。

5. 將兩片麵皮上下相疊，仔細捲起，切塊，放在蓋有濕布的容器內，
　 室溫發到兩倍大。

6. 電鍋放一杯水（雙層蒸籠需要比較多水），按下開關，跳起後悶15分完成。

這是其中的三個饅頭和起士包。

右下方的那顆饅頭，也是只有葡萄貼皮，裡面都是煉乳饅頭^^

這是葡萄牛奶饅頭獨照。
這是葡萄牛奶饅頭的剖面圖。

今天早上趕著十點去上課，

來不及撖仔細，有點洞啦^^”

不過今天天氣很好，發得很不錯，

組織很軟，好吃^^
這是起士包獨照。話說，怎麼會出現起士包哩？

就是因為我煉乳麵糰的分量多估了點，

多出一小團麵皮，正好冰箱有煙薰chese，

就直接包進去啦！
這是剝開的起士包～

這個一撥開，起士就流出來了，

沒辦法用刀子切，就直接撥了^^

這個很好吃喔！有點搶走葡萄牛奶饅頭的丰采

（明明就是意外下的產物~XD）

起士包的時候捏合要緊一點，不然會有爆漿的危險喔！！

葡萄牛奶饅頭有淡淡的葡萄香跟奶香，我也很喜歡啦^^



感謝大家的收看囉！！

我要檢舉
#饅頭#包子
台長： 波斯貓

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我要回應
斐特．芮德．冰
一顆顆胖皮胖皮的饅頭包子
看起來真是漂亮又好吃的樣子*Q*
請問一下大同蒸鍋的價位
我也想凹一個來玩..
2008-03-19 15:44:10
版主回應
每個經銷商的售價不太一樣喔！！

我看過的價錢有1200, 1100, 1080, 990, 920,

低於1100的價錢都不含運費～～
可以去問問看喔^^
2008-03-19 19:38:39
hiluka
您好~~

站長的巧手果真是厲害呀!!...包子饅頭都好讚唷~~

昨天自己再試了一次!
放在電鍋中發了2個小時,
蒸好的時候,也是軟軟的~~雖然味道不怎麼樣..= =

想請問一下,蒸好後20分鐘,是不是要將饅頭拿出來另外放呢?

我的饅頭到了隔天,靠近底部的地方都好硬~~
是因為蒸好後又繼續放在電鍋裡的關係嗎?(電線已經拔掉)
2008-03-20 08:02:36
版主回應
不是呦!

底部硬，是因為鍋底的溫度太高了。

請墊一塊沾濕的布，就可以有效解決這個問題^^
2008-03-20 14:25:01
小紅
站長好
我今日起都會按時看妳的成果
站長果真是厲害呀!!...
挑戰饅頭
那起士ㄉ我也好想吃喔
進來給妳加油
如有冒犯請見諒
2008-03-20 10:36:42
版主回應
很高興你喜歡我的饅頭喔！

歡迎常來坐^^
2008-03-20 14:25:27
yuzhen
妳的手真是巧,連照片拍的也好可口耶...好心動^_^
2008-03-20 12:57:17
版主回應
謝謝妳的讚美～^^
2008-03-20 14:25:44
Peggy
你好~
最近都定期收看你的饅頭日記,你真的好棒喔!!我很愛烹飪,至於饅頭..倒還沒嘗試過!最近手很癢..一直想找機會試作看看,看了一些資料之後,總覺得...有好多疑問,若是我想請你幫我解答我的疑問,不知有沒有
方便且不打擾你的方法?例如...MSN OR MAIL?謝謝
2008-03-20 15:04:26
版主回應
親愛的Peggy，妳可以把問題留在報台的留言或是回覆，我每天都會上來看看，回答問題喔！希望這樣對你有幫助^^
2008-03-20 22:01:31
hiluka
謝謝你的回覆!!
請問是指饅頭下墊了烘焙紙之後
下面再墊一層濕布嗎?
(一般是用什麼布墊比較好呢?)
2008-03-20 15:35:21
版主回應
是的，就是你說的那樣沒錯^^

布的話，我覺得粿布或蒸籠布很好用～

要不然，一般稍微有點厚度的麻布也可以，

真的買不到，純棉的舊衣服剪一剪也可以啦^^
2008-03-20 22:03:01
檸
哇！
剛起來，刷完牙，洗完臉！
就看到這個，口水嘩啦嘩啦的！
臺長是不是開包子店的：）

檸路過的吖!
檸最近在做動畫日誌喔
歡迎來這裡找我啦~~

www.caraq.com/?c=join&u=ningmeng
2008-03-20 18:54:20
版主回應
噗噗～台長不是開包子店的，

是鋼琴老師啦^^&quot
2008-03-20 22:03:35
hiluka
站長~~
我試過了!(在饅頭的下面又加了一層濕布)

但是今天早上去看饅頭下面跟中間的部分
又變得堅硬無比~~~ORZ
(中間的部分真的超硬)

剛蒸好的時候是很軟~~但是一到隔天就變成很硬
是因為我把它們繼續放在電鍋的原因嗎?
(雖然20分鐘一到,看了饅頭的狀況後就把電源拔掉)

但是軟度卻無法持續到隔天~~~
我好像吃吃看到隔天不會變成硬邦邦的饅頭唷!!
Q Q
2008-03-21 07:56:55
版主回應
ㄜ～～親愛的hiluka，請問你蒸好之後，

是把電源拔掉，饅頭就一直放在電鍋嘛＠＠？


如果是這樣，那難怪會無比堅硬阿^^&quot

饅頭蒸好之後，大概要先放三十分鐘等水氣散掉，

接下來就要放進保鮮盒，放進冰箱，

隔天要吃的時候再拿出來蒸^^&quot

如果一直放在暴露的空氣下，

水分會被蒸發光光，自然會變成石頭了^^&quot

如果沒有保鮮盒，至少也放在塑膠袋呦！

希望對你有幫助^^
2008-03-21 08:59:37
hiluka
是呀~我都把電源拔掉後繼續擺在電鍋裡....ORZ

咦~~~原來要拿出來呀!!!*筆記ing*
我都沒有~~~> <

那就是我錯怪饅頭啦!!
而且早上我又把饅頭拿去微波~~~ = =

所以就變成超級無敵硬饅頭了!!

謝謝站長唷!!

我今天再來試試!!

謝謝~~
2008-03-21 09:09:20
版主回應
不要客氣喔^^

另外，饅頭不可以用微波加熱喔！

一樣會變成堅硬的石頭^^&quot&quot

重新加熱時，也要用蒸的才可以^^
2008-03-21 14:27:19
小黃
阿那個起士包看起來好好吃唷！
它應該很想進到我肚子裡，
它存在這世上的目的就是為了滿足我的嘴饞，
我要幫它實現願望～
2008-03-21 18:59:27
版主回應
噗噗～那你去買chese，我就做給你吃～
2008-03-21 22:00:02
妞妞
站長您好:
想請問您發酵完饅頭有點黏黏的是因為我水加太多嗎?還有饅頭吃起來有酒味是我發酵沒有完成嗎?還是我材料比例不對啊?謝謝^^
2008-03-23 21:53:05
版主回應
1. 發酵完饅頭黏黏的，是因為發酵時濕氣太重了
2. 吃起來有酒味，是因為發酵發過頭了～


總之，問題是出在發酵的時間長短，還有發酵的環境，配方可能不是主要問題，可以再試一次看看喔^^
2008-03-23 23:23:50
柠
哈``手巧果然不一样哇```

超级有食欲``
还以为你是專業的呢~`

o(∩_∩)o...``歡迎回訪我的小動畫喔`
2008-03-24 22:00:19
版主回應
這只是我的小興趣啦^^
2008-03-24 22:22:53
dd
你好厲害喔 每個饅頭看起來都好好吃喔
我也是屏東人耶 只是很久沒回家了
可以請教你兩個問題嗎
什麼是老麵啊 怎麼準備老麵呢
我自己上次試著做饅頭
使用超市賣的日正酵母粉
先把酵母粉泡糖水起泡才加入麵粉中
可是麵團發不起來
最後試著蒸熟後
有種強烈的臭味
是因為酵母粉的問題嗎?
謝謝你
2008-03-27 23:47:15
版主回應
有強烈的臭味？？

聽起來好像不是酵母粉，

妳會不會買到日正發粉啦??

好像是小蘇打之類的發粉才會有這種味道耶＠＠
2008-03-28 00:01:29
晴天
做起司包子~裡面的起司會不會很容易融化阿?
2008-05-21 11:23:05
版主回應
包子裡面包起士，就是想要吃它融化牽絲的口感呀～所以一定會融化^^&quot
2008-05-25 17:45:05
晴天
我照你的方法加入老麵~結果同學說很Q很好吃喔~
感謝你~
2008-05-23 23:06:27
版主回應
不用客氣～很高興對你有幫助^^
2008-05-25 17:45:30
小曹
想請問饅頭蒸好後，為什麼到了隔天有些底部會濕濕黏黏的呢？
2012-03-16 21:42:15
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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