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2008-03-18 20:06:11| 人氣10,670| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

饅頭30號：香料豆奶肉鬆包子

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前天買了新的電鍋蒸籠，

昨天蒸包子發現會低水，包子皮皺到不行～

經過蒸籠改造，也改變撖卷法，

今天果然蒸出不皺皮的好包子啦！

一整個心情大好^^

來跟大家分享包子配方和蒸籠改造法。



［香料豆奶肉鬆包材料］

1. 中筋麵粉　　　　［三米杯］
2. 老麵　　　　　　［占總麵糰量的1/3］
3. 低糖豆漿　　　　［適量，代替糖水使用］
4. 洋香菜葉　　　　［家樂福可買到，應該是39圓左右；兩大匙］
5. 肉鬆
6. 小蘇打　　　　　［少許，兌鹼用］


［香料豆奶肉鬆包作法］

1. 混合麵粉和洋香菜葉，倒入豆漿，揉成麵糰。

2. 在麵糰裡加入老麵，揉至三光。

3. 重複撖捲麵糰，最後一次，撖成「有厚度的一大片」，不捲起。

4. 用圓形的杯子，印出圓形的麵皮，再把圓麵皮的周圍壓扁。
　 （這個方法可以使麵皮不容易跑進空氣，造成皺皮）

5. 包入肉鬆餡，收口朝下。

6. 把包子放在蓋有濕布的容器內，室溫發至兩倍大。

7. 電鍋放一整杯水（因為新蒸籠比較大，需要水量大），按下開關。
跳起後悶15分鐘完成。




下圖是我前天買的新蒸籠（大同電鍋專用），圖是從網拍借來的～

這個蒸籠沒有改造的話，保證滴水！！！


所以我的改造法是：逢上棉布

我用的是粿布，烘焙材料行有賣；

最神奇的是，屏東這邊的10圓商品店也有賣～～而且還便宜20圓～ＸＤ

（烘焙材料行賣90，十元店賣70）


棉布要縫在蒸籠外面的底部。如下圖：

（這是剛蒸好包子拍的，所以吸滿水汽）
縫四個角，近照如圖：
果然棉布就會把上升的水汽吸掉，水不下滴，我的包子就沒有皺皮啦。


蒸籠內部的底部，也要鋪上棉布喔！


介紹完改造法，來看看這次的包子^^
包子大合照，旁邊是我這次用的洋香菜葉。
拿掉洋香菜葉，只有包子大合照～～

看到白胖胖的包子，心情一整個好^^

最後是少不了的剖面圖啦！！

蓬鬆蓬鬆的麵皮，

淡淡甜味配上肉鬆，好吃^^

洋香菜很香。

話說，大同電鍋的蒸籠改造後真的是好用！

最多一次可以蒸20個包子饅頭吧，好方便^^

（雖然說，它真的不便宜～orz，
　閃光牙一咬買下去給我當禮物^^”）

不枉費我昨天停刊來改造它~

有不鏽鋼蒸籠的朋友可以試試看^^



感謝大家的收看啦!

我要檢舉
#包子
台長： 波斯貓

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我要回應
小黃
這個看起來也好好吃ㄛ~姐~~
我要吃我要吃!
我叫爸爸投資你賣饅頭好了^^
2008-03-18 21:32:47
版主回應
噗噗~千萬不可以告訴你阿拔跟你阿母我買新的蒸籠喔！不然他們會宰了我～妳要乖，回家才有饅頭吃喔^^
2008-03-18 21:46:41
hiluka
看起來好好吃唷~~~
期待站長更多的新作品!!

想再請問一般加酵母粉的量大概要抓多少比較適當?
我試做的時候總覺得酵母粉的味道很酸~~
整個人會頭昏~~不知道站長會這樣嗎?
2008-03-19 10:51:03
版主回應
酵母粉阿@@

以十個饅頭的份量來說，大約是兩茶匙。

如果覺得味道太酸，那很可能就是發酵發太久囉！

所以有酸味^^
2008-03-19 12:20:58
檸
哇！！
看著看著
不知不覺口水都出來了
也許是本人比較喜歡吃肉鬆吧:)
有機會一定做幾個嘗嘗：）

檸路過的吖!
檸最近在做動畫日誌喔
歡迎來這裡找我啦~~

www.caraq.com/?c=join&u=ningmeng
2008-03-20 09:30:04
版主回應
很高興你喜歡～～

有空一定會過去坐坐^^
2008-03-20 14:28:33
jennyan
簡直是饅頭達人
2008-03-20 11:47:45
版主回應
謝謝^^&quot
2008-03-20 14:29:12
男的大娘
老麵可以保存多久啊?

怎樣保存?

每次留老麵都被我媽丟掉= =
2008-03-23 20:32:02
版主回應
老麵要每天添新麵粉進去揉，

才能有新鮮老麵喔！

如果不是每天做饅頭，建議把作好的老麵放冷凍，要用再拿出來解凍，也是可行的方法。
2008-03-23 21:11:08
柠
哈``偶也試驗做肉鬆饅頭呢``

感覺不錯啊``

謝啦``

有空來坐啊~
2008-03-24 21:54:39
版主回應
恭喜你也成功做出肉鬆饅頭～

我會去坐坐的^^
2008-03-24 22:22:21
NB
哈囉 妳好 我正在找有關大同蒸籠的資料就逛到這裡了 一進來就看到美美的肉鬆包......
看來你覺得這蒸籠好用 除了會滴水
我也想要買一組來用 我想請教一下 為了要改善滴水問題 妳縫上去的粿布 是不是蒸用完後 就只要沖洗曬乾就好 這樣也可行嗎 還是妳真的每次要用都要縫上去？！
2008-04-14 17:23:22
版主回應
只要沖洗晒乾就可以了^^

不過比較理想的方式，適逢釦子，

這樣就可以拆下來洗囉！
2008-04-15 19:43:04
Yujai
哈囉 妳好!真高興找到個愛冒險的包子同好呢!
肉鬆包子會不會乾乾的呢?
2009-03-04 10:01:37
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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