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2008-03-22 21:02:55| 人氣18,373| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

饅頭33號：黑糖起士包子

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我妹跟我商量，今天要吃什麼饅頭；

經過激烈的討論，她決定要吃起士包～

所以今天就是吃黑糖起士包啦^^

附上新的包子皮橄捲法，可以做出細緻又不容易皺皮的包子喔^^



［黑糖起士包材料］

1. 中筋麵粉　　　 ［兩米杯半］
2. 黑糖　　　　　 ［三大匙］
3. 老麵　　　　　 ［占總麵糰量的1/3］
4. 芝司樂高鈣起士 ［六片］
［其實本來想買煙燻起士的，可是我家這邊居然買不到~orz］
5. 小蘇打粉　　　　［少許，兌鹼用］




［黑糖起士包作法］

1. 先煮黑糖水。三大匙黑糖放在小鍋，加四倍水，一小匙鹽，
用小火慢滾五分鐘，冷卻放涼。

2. 將中粉與少量小蘇打粉拌勻，加入煮好冷卻的黑糖水揉成團。

3. 在黑糖麵糰裡加入老麵，揉至三光。

4. 把揉好的麵皮盡量的橄平，壓出空氣。
接著在麵皮上抹一層水，摺疊，再桿平，重複數次。
現在發現這種作法會比桿捲更細更不容易有空氣～所以今天包子沒有皺皮^^

5. 最後一次把皮稍微橄開，保留厚度，用圓形杯子印出圓片型。

6. 把壓好的圓片型周圍壓扁，備用。

7. 打開芝司樂起士，對折成兩半，每個包子用半片起士。
我會把這半片起士對折成長條型，再對折再對折，
最後會變成有高度的立方體柱型，比較好包^^

8. 把起士壓近麵皮，收口朝下。收口要小心喔！要壓緊，不然很容易爆漿。

9. 放在蓋有濕布的室溫下，發酵至兩倍大。

10. 在外鍋放1/2杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。

這是要為大家示範剖面圖的包子獨照～

撥開來的剖面圖～～

真是讓我自己都很想咬一口！>///<


就在我高興的端著沒皺皮的包子去給我阿母欣賞，

她就這麼搶了一顆去咬了兩口，

這是被我阿母咬過的包子^^”




說真的，今天真的很高興包子沒有皺皮（內心在歡呼轉圈）

這是我目前做最成功的一次包子了。

大小均勻、沒有皺皮，沒有爆漿，真的很感動耶><

之前每次看到包子皺皮，雖然味道不錯，總是會沮喪。

謝謝大家看著我一次一次的實驗過來，才有今天的包子啦　^^



今天也謝謝收看喔！

我要檢舉
#包子
台長： 波斯貓

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我要回應
Skian
請問..揉至三光..三光是指?
2008-03-23 02:01:14
版主回應
麵光手光容器光~稱為三光.
2008-03-23 08:55:28
hiluka
看到站長的包子如此的成功~~真是開心呀!!

最近自己試的饅頭也還ok~~

不過不知道是不是發太久了?

會在表皮起泡泡呢!!!

還會有點出水的現象!!.....= =

要怎麼樣才不會起泡泡呢?

還有我加了煉乳後去蒸..變成米色了~~~是不是加太多呀!!

而且在加了煉乳後,感覺比較難揉呢!!

是我個人的感覺嗎?
2008-03-23 15:20:42
版主回應
1. 表皮起泡泡，是因為橄麵的時候，
　 沒有把氣泡壓出所產生的，跟發酵沒有關係。

2. 表皮不可能出水～那是蒸的時候水放太多，
水汽沾到皮上了。

3. 加煉乳顏色會變米色，是可能的，
　 表示份量加的比較多。

4. 只要加上有糖份的東西，
例如煉乳、果醬、濃糖水，麵糰都會變硬
容易黏手且不好揉，
所以剛開始作，在添加物上要小心。

5. 希望上面的回答對你有幫助^^
2008-03-23 17:44:12
楓 糖 x 幸運草
歐歐 ! 你家是專門做吃滴ㄇ?!
2008-03-23 15:57:53
版主回應
不是。（是敎鋼琴的。）
2008-03-23 17:44:44
is♥cat
看起來真好吃！！
也歡迎來看看我的貓咪！
2008-03-23 17:48:30
版主回應
謝謝妳～我也很愛貓咪喔︿︿

一定會常常去逛逛的～
2008-03-23 18:29:15
hiluka
嗯嗯~~~
謝謝您的說明~~

如果想要讓麵團比較好揉
有糖粉的添加物什麼時候加比較好呢?

另外想請問如果像糖水或是黑糖水稍微弄得比較熱一點,再加入麵團,會對麵團有什麼影響嗎?

之前把草莓加糖煮了一下,再加入麵粉中,麵團變的超軟~~~

蒸出來的感覺就沒有那麼密實!!
2008-03-24 09:13:26
版主回應
1. 在剛開始柔的時候，就要加入，但是糖分要謹慎。
　　 2. 糖水比較熱，麵團會比較有彈性。
3. 草莓果醬已經是高糖，不建議再加熱～會讓水份比例很不好控制喔。
2008-03-27 00:19:48
hiluka
謝謝你的回覆!!
^ ^
2008-04-03 14:43:54
版主回應
不用客氣呦！很高興可以幫到你^^
2008-04-03 22:54:17
Katy
您好
想請問您~
您步驟5所說的"保留厚度"是大約多厚呢?
才能夠完美包覆起士不會爆漿呢?謝謝您!!
2008-07-29 21:43:43
Stella希
可議問一下要如何製作老麵
是把酵母加入麵團然後放一天讓他發酵
就變成老麵了嗎?


不好意思喔
我真的很喜歡這個包子
可是我又不知道怎麼做老麵
希望你能告訴我 謝謝 ^^
2009-06-02 22:36:04
版主回應
您好：

　　可參閱饅頭四號：抹茶牛奶饅頭，內有詳細做法喔。
2009-06-04 14:13:13
ruru
你好挖,剛好今天要做黑糖饅頭就搜索到你的文章囉,我也是覺得做菜可以放鬆心情喔,以後多多交流饅頭囉~
2009-07-03 17:17:35
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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