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2008-03-14 00:15:55| 人氣3,540| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

饅頭26號：黑糖蔓越莓奶酥包

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今天的包子改變撖捲的方式，

理論上是不會皺皮了；

可是因為我用不鏽鋼蒸籠蒸，水滴到包子上，所以他還是皺了><

今天比較忙，食譜就不另po了，

跟大家分享照片還有比較特別的部份。

這是唯一的一顆饅頭～其他我全作了包子。

這次的黑糖我有先燒成焦糖，顏色果然比較深。

此外，這次我有兌鹼，

除了減少老麵的酸味，也讓饅頭更蓬鬆、香甜，組織細緻。

撖捲時，靠近表皮的地方跑進空氣，冒出一個大泡泡～

不然這個組織真的很細，大概是目前為止最細的一次了。
這顆本來應該很完美，

可是包子發太高去沾到上蒸層的屁股，濕了一塊。

這一顆即將示範剖面圖，

上面的兩個凹洞是被滴下的水滴出來的～
包子的剖面圖。

裡面的組織還不錯，沒有大洞了～

這次撖捲的方法ok，明天再來改善蒸法。



謝謝大家的收看^^

我要檢舉
#包子
台長： 波斯貓

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我要回應
hiluka
哇~~又有新的口味!!
感覺好好吃唷!!
變得很細緻耶~~~

請問兌鹼是什麼呀?
(超級新手)
2008-03-14 13:07:15
版主回應
兌鹼是加上少量蘇打粉，中和老麵的酸性～

只是份量不太好抓，

兌的份量對，麵糰會更軟更有彈性～

通常要一邊加一邊試吃^^&quot
2008-03-14 15:53:02
winco
什麼叫橄捲?
為什麼理論上這樣不會皺皮?

<我也是被你引發開始作包子的新手>
2008-03-14 23:00:59
版主回應
就是撖開～捲起，重複。

可以壓出麵皮內的空氣，

故能減少皺皮的機率。
2008-03-14 23:07:23
vivini
不好意思我想再請問一下您在蒸饅頭時，饅頭下面是否需要放塊布或是什麼紙張呢？以免他們沾黏在內鍋或蒸盤上呢？還是不需要也不會黏住？直接放就好，還有如果是用酵母粉，請問份量要多少呢？不好意思我是新手，感謝您^^
2008-03-14 23:22:01
版主回應
下面要墊濕布喔！或是烘焙紙（饅頭紙），可以避免沾黏。酵母粉的話，如果饅投份量不多，一到二茶匙就很夠用了^^
2008-03-14 23:35:58
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