饅頭37號：咖啡牛奶饅頭＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-03-26 20:53:19| 人氣4,888| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

饅頭37號：咖啡牛奶饅頭

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之前做過類似的饅頭，也就是摩卡牛奶饅頭；

只是今天換掉咖啡粉，不用摩卡三合一了，改用基諾的鑑賞醇咖啡粉兩包，

糖的部份用黑糖水取代冰糖水，其他配方都差不多。

所以今天就不再po配方跟作法囉！純粹來閒聊^^

在作法上，今天嘗試只撖捲兩次，

在麵糰不是很有筋度、比較偏鬆軟的時候，就捲起塑形。

對於饅頭的影響是口感會比較鬆軟，缺點就是發的時候比較容易塌下。

（不至於塌到倒地不起～只是說比較容易橫向發展，不會發那麼高）

下次可以取一個更好的平衡點。

這是某顆饅頭的獨照～

這是饅頭的剖面圖。

說到咖啡口味的饅頭，真的要大推基頓的鑑賞醇咖啡。

這是不含奶精、不含糖的即溶咖啡，

可以做出很香濃的口味，甜度也可以自己調整，我還蠻愛用的^^

跟咖啡口味搭配的話，跟之前做的相比較，

我覺得黑糖比較能帶出咖啡的香味，感覺比用冰糖更好。

饅頭切開後就被我試吃ㄧ口，

今天有減糖，想凸顯咖啡味，味道很不錯^^

只是今天早上無敵趕，

揉麵、撖麵、塑型、進鍋發酵、清洗用具等，全部在半個小時內完成。

所以～～大家有看到麵皮的洞洞啦^^”

最後再來一張大合照。