媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年5月1日

 

 紅燒魚當

 

1. 食材: 草魚中段, 青蒜絲, 薑絲, 蔥末絲

 

2. 調味料: 酒, 冰糖, 甜麵醬, 烏醋, 深色醬油, 太白粉, 麻油.

 

3. 食材處理: (1) 肚當(魚中段): 洗淨, 畫上X(易熟)

                     (2) 蔥: 切絲, 放入水中(不易乾掉, 但蔥絲會捲起) → 此過程稱為 “養水”.

 

4.    作法: (1) 油熱爆香薑絲, 蔥末 + 甜麵醬(1.5匙), 醬油, 水(要蓋過魚底部外圍) → 入魚稍微煎煮一下(須常撥動魚, 才不會黏鍋, 但只需要翻一次面) → 入冰糖(3把, 不可用砂糖取代) → 試味 , 須吃的出甜味→起鍋.

               (2) 將薑片等雜物移除.

               (3) 鍋中的醬汁加太白粉水勾芡→燒淋上魚上.

               (4) 蔥末絲: 去水, 撒在魚身上, 滴上兩滴麻油.

 

5.    老師說: (1) 此道料理又稱 "麵醬煮魚", 是江浙菜(黑, 鹹, 甜為其特色).

                   (2) 魚: 一定要用草魚.

                   至於部位, 也可用下巴(魚頭), 划水(魚尾)取代魚中段.

 (3)    此道菜, 連醬汁都下飯.

 

6.    女兒言: (1) 此道料理真的吃得出甜味, 而且真的連醬汁都下飯喔, 是很好吃的佳餚.

            (2) 魚尾在料理界有 “划水”的別稱.

                   此名稱不但寫實傳神, 更添菜餚的詩意.

              (3) 我終於趕上所有的紀錄進度囉..

但今天坐在電腦前6個小時真怕屁股又變大...哈哈哈.