媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年5月9日

 

   5/9是小館熱炒的最後一堂課, 也是母親節前夕.

   老師很豪爽, 她多教了我們一道菜「辣椒炒蛋」, 當作母親節賀禮.

 

 木須肉

  

1.食材: 肉絲(里肌肉or 梅花肉), 韭黃, 豆干絲, 木耳絲, 紅蘿蔔絲(配色), 筍絲.

 

     2. 調味料: 鹽, 淡色醬油, 太白粉水, 胡椒粉, 米酒, 糖.

 

     3. 食材處理: (1) 韭黃切段; 紅蘿蔔, 木耳切絲(洗淨去中間硬塊),

    筍切絲(若筍為生, 需汆燙去苦味)

    → 顏色鮮豔的食材量須少些, 這樣整體的配色才會協調.

                             (2) 豆干切絲: 先將高度切半, 有利於切細絲.

                             (3) 里肌肉: 逆紋切絲(口感較嫩) → 入米酒, 醬油, 太白粉, 糖

                                                → 醃15mins. 

    

      4. 作法: (1) 醃過肉絲過油, 盛起備用.

                    (2) 用肉絲過油後的油, 將豆干過油(可定型, 不易破)

                         → 翻炒至略焦(水分變少) → 起鍋備用.

                    (3) 熱鍋熱油入木耳絲, 筍絲炒勻 → 入紅蘿蔔, 豆干

                         → 調味 (入淡色醬油, 糖(提味), 鹽(增加鮮味)炒勻

                        → 入肉絲, 韭黃炒勻即可. 

    

       5.  老師說: (1) 「木須肉」是道江浙菜, 除了當成一道菜餚, 也可包餅 or 炒麵. 

   

     6.  女兒言: (1) 看到了照片, 此道菜的口感, 淡淡的鹹味與豆干香又湧上了喉嚨. 

                              可以享受佳餚, 真的是人生一大樂事.