媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年4月18日

 

 東坡肉

 

1.  食材: 五花肉(3指寬), 八角(2~3顆, 增香去腥), 甘草(半個手指頭大), 薑片(3片, 不可多), 蔥段(2根蔥)

 

2. 調味料: 鹽, 糖(少許), 冰糖, 淡 & 深色醬油

 

3. 食材處理: (1) 醃肉: 五花肉切塊(正方形, 3指寬) → 汆燙定型 → 加一圈醬油, 捏一捏 → 靜置15~20分鐘.

 

4. 作法: (1) 肉塊過油: 四面熟即可撈起 → 用冷水沖掉多餘的油汁(重要步驟).

              (2) 熱油入蔥段, 薑片爆香 → 加入肉 & 兩圈醬油翻炒 → 加水, 水高醃過肉 →加入砂糖(2匙), 八角(2~3顆) → 水開關小火, 燜煮一小時 → 豬皮軟爛, 加冰糖(2匙), 鹽少許, 再煮10分鐘.

 

5. 老師說: (1) 東坡肉又稱紅燒肉, 是道江浙菜.

(2) 裝盤時, 盤邊可放上豆苗 or 青岡菜裝飾之.

(3) 剩菜料理: 若有剩餘肉汁, 可將全部的肉撈起, 用肉汁滷紅蘿蔔塊or馬鈴薯塊.

 

6. 女兒言: (1) 由於上課時間有限, 老師將方塊肉切成小肉條, 縮短燜煮的時間.

                       隨機應變, 不拘泥於形式, 這也是做菜的要訣喔.

                  (2) 肉塊過油後沖水的方法, 真的可去掉多餘的油脂, 讓此道佳餚不會過於油膩.

(3) 這真的是道很美味的下飯好料理, 讓我當天不禁多吃了一些.

     現在記錄起來, 此料理的好味道 & 豬肉的滑嫩口感仍會湧上舌尖, 真是太美妙了.