媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

60愛的鼓勵 2訂閱站台

* Date: 2009年4月11日

 

 紹子烘蛋

 

1. 食材: 雞蛋, 絞肉, 木耳末, 筍(沙拉筍or劍筍均可)末, 紅蘿蔔末, 韭黃(or韭菜)末, 蔥末

2.  調味料: 鹽, 淡色醬油(少許), 胡椒粉

3.  食材處理: (1) 絞肉: 可先醃再炒, 亦可直接炒.

                     (2) 木耳: 洗淨, 切除中間硬塊 → 切末

                       (3) 筍, 韭黃, 蔥: 洗淨切末

4. 作法: (1) 油熱入絞肉炒出油來, 入調味料(鹽, 淡色醬油, 胡椒粉)拌炒均勻 →入木耳末, 筍末, 紅蘿蔔末拌炒均勻入韭黃 →關火, 撈起備用. (此為蛋料)

               (2) 蛋皮式烘蛋(如圖一): 3顆蛋(極限) & 2湯匙的蛋料末

                    A. 雞蛋: 打散 (不可打至起泡, 起泡會讓雞蛋變乾硬)

                    B. 鍋熱油熱3 mins → 油染全鍋後倒出多餘的油 → 入蛋料拌炒 → 入蛋汁, 外圍加油, 讓蛋皮可滑動 → 蛋汁全熟時, 將蛋皮移至鍋最外緣 → 拋鍋翻面(如下圖) → 蛋皮外圍加油, 蛋皮熟後即可起鍋.

 
        (3) 炒蛋式烘蛋(如下圖): 蛋可多於3顆, 料可較多.

A. 打蛋: 同4-(1) –A

B. 熱鍋入蛋末與雞蛋, 略成形, 快炒兩下.

5. 老師說: (1) 這是道專門對付偏食小孩的美味佳餚.

                  (2) 韭黃: 較韭菜貴, 培育時未曬過太陽, 所以才會呈黃色.

                  (3) 蔥: 蔥白口感較香辣, 蔥葉富含維他命, 故都宜當作料理. 

                  (4) 蛋料可自行調配, 只要將相關食材切成末即可.

                  (5) 烘蛋: 油要多才會滑潤, 不沾鍋.

6. 女兒言: (1) 煎單的煎蛋, 也有多樣的變化喔.

                  (2) 老師拋鍋的英姿, 可是在老師同意下拍攝的喔.

                       只可惜, 我的快門太慢, 只捕抓到蛋片落下的片刻.