媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年4月18日

 乾煎鹹酥魚

 

1. 食材: 鮮魚, 蔥末(1~2根), 蒜末(3~4顆), 辣椒末(1小條 for 1條魚份), 薑末(2片, 不可過多)

 

2.  調味料: 鹽, 糖(1大匙),  醬油(1大匙), 酒, 胡椒粉, 香油

 

3. 食材處理: (1) 鮮魚: 洗淨, 刮鱗, 劃紋, 抹鹽or酒(肚內, 鰓內也要抹鹽), 放置10mins.

                    (2) 切蔥末, 蒜末, 辣椒末 & 薑末.

 

4. 作法: (1) 油熱入鮮魚 → 中火煎4mins → 翻面再煎4mins → 盛起備用.

              (2) 熱油爆香入蒜末, 辣椒末, 蔥末, 薑末 → 入1大匙醬油, 1大匙糖, 胡椒粉,少許清水煮沸 →入蔥葉末→澆淋在魚上 →滴兩滴香油即可.   

 

5. 老師說: (1) 拜拜供品中的魚, 即可用此法加以料理.

 

6. 女兒言: (1) 原來乾煎也有醬汁, 不過這裡的醬汁只要剛剛好淋在魚身上即可.

                  (2) 一片小蔥葉末恰好蓋住魚眼, 很神奇吧~ ^_^