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* Date: 2009年5月1日

 

 左宗棠雞

 

 

1. 食材: 雞丁, 青椒, 紅甜椒, 紅辣椒, 蒜片(瓣)

 

2. 調味料: 糖, 淡色醬油, 鹽, 烏醋, 太白粉.

 

3. 食材處理: (1) 醃雞丁: 雞丁去皮, 切成1.5cm正方形 + 糖, 淡色醬油, 太白粉, 少許水 →醃30mins(肉絲則醃15mins)  → 放入冰箱冷藏, 保鮮, 較易入味, 且不易沾鍋.

                       (2) 青椒, 甜椒, 紅辣椒, 蒜 → 切片.

 

4.    作法: (1) 雞丁過油 → 3~4分熟即可.

                    (若是肉絲過油 → 7分熟)

               (2) 熱油爆香蒜片, 紅辣椒 → 入雞丁, 青椒, 紅甜椒 → 加糖, 醬油, 鹽, 烏醋 → 快火翻炒即可起鍋.

 

5.    老師說: (1) 料理要講究 “色、香、味 、型”.

同一道料理內的食材都要切成一致的形狀.

裝盤時, 食物只能佔盤子的7~8分滿(這次的盤子太大了).

(2) 家中需準備肉類 & 蔬果兩塊粘板.

     準備肉類時, 須先切肉再切魚, 以避免肉沾上魚腥味.

    切完魚後, 須用冷水洗粘板(魚中的蛋白質才不會滲入粘板中) → 再加入清潔劑, 後以溫水清洗.

 

6.    女兒言: (1) 此道料理中老師以自製的辣椒油(紅而不辣)取代沙拉油來增添色澤.

           (2) 雖然我沒學到小王子最喜歡的宮保雞丁, 但學會了也是雞丁料理的左宗棠雞.

                  希望可稍稍彌補遺憾 ~