媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年3月28日

 

沒想到, 上課的第一道料理就是牛肉, 老天爺對愛吃牛肉的小王子真是太好了.. : )

 

課程一: 水煮牛肉 (四川菜, 辣)

 

1.      食材: 牛肉片, 芹菜, 蔥段, 蒜瓣, 薑片, 乾辣椒, 花椒

2.      調味料: 鹽, 淡色醬油, 糖(少許), 香油

3.      食材處理: (1) 牛肉: 逆紋切(刀與纖維成 “井” 字), 口感才會好.

                   (2) 芹菜: 切塊, 長3~4公分.

                   (3) 乾辣椒: 清洗後切2段. 

4.      作法: (1) 牛肉片: 入嫩精粉 (可用蛋白+香油取代), 太白粉, 少許清水 → 拌勻 → 醃製15分鐘.

            (2) 熱鍋熱油入花椒粒爆香, 馬上入蔥段, 蒜瓣, 薑片, 乾辣椒炒香 → 加醬油, 鹽, 糖(少許, 增加甘味) → 加入清水煮沸後嚐味道

            (3) 調味完成後, 入牛肉片, 煮至變色, 撒下芹菜, 蔥段, 再滴入香油即可.   

5. 老師說:  (1) 四川菜, 醃肉不加米酒, 江浙菜才加米酒.

(2) 肉類: 逆紋切, 口感好.

                    (3) 四川三椒: 花椒, 胡椒, 辣椒. 而乾辣椒比新鮮辣椒香.

                    (4) 液狀調味料: 須放冰箱保存.

6. 女兒言: (1) 此道菜, 有汁但湯不多, 很下飯.

                   (2) 不辣也很好吃喔.

                   (3) 媽媽補充: 醃肉時蛋白之比例:  肉or蝦1斤, 蛋白1個

                   (4) 用手機拍的照片, 品質不佳, 是小遺憾.

 

和媽媽分享我的學習內容, 也是一件有趣的過程.

媽媽可以靜靜聽我說, 讓我複習一次做法, 也會幫我補充說明喔~ 讚!