媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年5月7日

 

那晚, 太陽還沒下山我就下班了.

晚風徐徐, 夕陽斜照, 我帶著愉快的心情去參加巧思廚藝的課程.

老師是曾美子小姐, 她的神韻近似蕭美琴.

老師一次教了三道菜, 這三道菜都偏向日式料理.

日式料理是小王子的最愛…賺到囉 ~ ^_^

 

竹筍雞釜飯

1.
1. 食材(4人份): 2 杯糯米(or白米), 5粒紅蔥頭(生), 5朵香菇(乾), 10g櫻花蝦, 100g 雞肉絲, 50g 青豆仁, 1支竹筍, 少許香菜. 

 

      2. 調味料: 鹽(1.5T), 胡椒(適量), 水(適量), 醬油(2T), 砂糖(1T), 沙拉油(2T), 香油(1T), 米酒(1T). 

 

      3.  食材處理: (1) 糯米: 沖洗直至水乾淨 → 浸泡4hrs → 瀝乾30mins.            

                      (2) 乾香菇: 泡水後稍微擠乾放入聯扣帶 → 再加少許水, 糖(提甘味) → 放入冰箱冷藏

                                        (過些時間可翻面, 好讓香菇的每面都可泡到水).

                                        * 如此作法, 可維持香菇的嫩度, 且讓香氣完全散發.

                      (3) 竹筍: 若為生竹筍, 則需汆燙去苦味 → 切丁

                      (4) 紅蔥頭: 切片

 

4.    作法: (1) 鍋為熱, 入橄欖油, 香油 → 入紅蔥頭片 (油不可太熱) 爆炒至香味出

                   → 依序入香菇, 蝦米, 筍片(炒香後才入下一道料理)

                   → 入調味料 (糖1T, 鹽1.5T, 醬油2T, 米酒1T, 去肉腥味) → 入瀝乾的米

                   → 雞肉→ 熄火將料拌勻.

               (2) 加水(糯米: 水 = 2: 1) → 蓋鍋蓋小火燜煮20 mins → 入青豆仁, 香油, 小火略煮3mins

                    → 關火, 燜15 mins (才不易沾鍋) → 入胡椒, 飯拌勻, 盛飯灑上香菜. 

 

5.    老師說: (1) 米的料理方式:

                               A. 糯米: 沖洗直至水乾淨 → 浸泡4hrs → 瀝乾30mins

                                             → 泡水15mins (水分量〈含調味量〉為糯米的1/2, 蔬菜配料越多, 水越少)

                                             → 蒸煮.

                                             * 糯米若是早上出門前洗好, 須瀝乾後放置冰箱冷藏.

                               B. 白米: 洗淨後 “不” 需浸泡→ 瀝乾30mins → 泡水15mins

                                            (水分量〈含調味量〉為米的7/10~ 8/10, 蔬菜配料越多, 水越少)

                                            →蒸煮. 

                        (2) 鍋子去污之方法: 蘇打水泡一晚, 隔早即可輕刷去污.

     

      6.    女兒言: (1) 飯味香, 但不油膩. 料多, 營養足.

                   感覺, 可以用燉飯取代炒飯, 輕鬆少油煙地享受一餐.