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* Date: 2009年4月3日

 

課程二: 和風炭烤牛小排

 

1.      食材: 無骨牛小排(1片: 可做3人份),

                黃椒(1個), 紅椒(1個), 青椒(1個),

                茄子(1條), 洋蔥(1個), 檸檬(1個), 白芝麻(50g)

2.      調味料: 薄鹽醬油(100 c.c.), 糖(50g), 橄欖油(1大匙),

                     七味辣椒粉(1茶匙), 蒜泥(20g), 水(100 c.c.), 味霖(30c.c.), 清酒(30c.c.)

3.      食材處理: (1) 準備醃肉醬汁(任何煎烤都可使用的醬汁): 100 c.c. 溫水 + 50g 糖 → 拌勻 → 加入100c.c. 薄鹽醬油, 30c.c. 味霖, 30c.c. 清酒(可使肉變軟), 20g 蒜泥, 1茶匙七味粉, 40g 白芝麻(留10g 煎牛排時使用) → 放入牛小排(醬汁高度, 須達肉厚度的一半) → 保鮮膜封起 (室溫下, 僅能存放50分鐘~1小時; 冰箱冷藏: 1夜).

                  (2) 牛小排: 去筋 & 筋膜 (白色)

  (3) 黃, 紅, 青椒 → 去籽, 切絲

  (4) 洋蔥 → 切絲.

  (5) 茄子 → 切條

  (6) 檸檬  → 切1/8份, 去籽

4. 作法: (1) 熱鍋熱油 → 放入醃過的牛小排(須撥掉醬汁, 才不易焦)煎→ 上色, 鎖汁即可 → 放入烤箱烤(160° 預熱, 180° 烤6~8分鐘).

        (2) 炒配菜: 熱鍋, 熱油 → 入洋蔥, 炒至味出, 變軟 → 加入茄子 & 所有椒類, 8分熟後, 加入 “未” 醃過牛排的剩餘醬汁 → 全部蔬菜炒軟即可.  

        (3) 切肉, 裝盤 → 肉上滴上檸檬汁即可.

 

5. 老師說: (1) 牛小排, 若厚度大於3cm → 煎過上色後再烤.

                                      若厚度小於3cm → 可於去筋(膜)後直接烤.

                   (2) 烤: 醬汁較不易焦, 無油煙.

                   (3) 鐵氟龍鍋: 只能用海綿菜瓜布洗, 不能刷.

                   (4) 醃過肉的醬汁, 可醃其他肉類, 但不適合放入菜(4-(2))中炒.

6. 女兒言: (1)  多用途的煎烤醬汁, 是這次最大的收穫.

                   (2) 這牛小排比Tasty的牛排好吃.