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* Date: 2009年5月7日

 

巧思廚藝 – 第二道菜

 

 紅燒洋竽時蔬

 

1. 食材(4人份): 1支雞腿肉去骨, 1顆洋蔥(中), 1條紅蘿蔔, 4顆洋芋(馬鈴薯),

                           100g 花蓮豆 (台語發音, 又名荷蘭豆), 亦可加入蒟諾, 蓮藕.

 

     2. 調味料: 沙拉油(2T), 砂糖(1T), 米酒(2T), 鹽(1T), 醬油(2T), 柴魚高湯(適量), 味霖(2T = 30c.c.).

 

     3.  食材處理: (1) 雞腿肉: 去骨, 將肉削平(平均受熱), 筋剁斷(口感較佳).           

                      (2) 柴魚高湯: 水開熄火 → 入柴魚(市售小包裝1包)→ 柴魚下沉即可撈起.

     4. 作法: (1) 熱鍋熱油, 入洋蔥拌炒至香味出 → 入紅蘿蔔炒至7分熟

                         → 調味(入2T味霖, 2T醬油, 2T米酒, 1T糖) → 入柴魚湯 (蓋過食材)

                         → 加熱至沸騰, 關小火燜煮10mins.

                (2) 入洋芋, 雞肉 (蒟諾, 蓮藕), 燉煮10mins → 入100g 花蓮豆, 燉煮3mins即可.

 

5.    老師說: (1) 這是道「日式料理」.

                         (2) 柴魚高湯: 是最簡易的高湯, 也是做茶碗蒸的好佐料.

                         (3) 雞腿肉也可用五花肉取代.

                         (4) 豬肉料理一定要用米酒, 可去肉腥味.

                         (5) 肉類料理: 加糖可軟化肉質.

 

6. 女兒言: (1) 此道菜的味偏甜, 雞嫩, 感覺有日本連續劇的夢幻美感.